dilluns, 31 de gener del 2011

TRUFES DE XOCOLATA

Ahir diumenge vàrem celebrar, aquí a Sant Joan Despí, la Festa dels Tres Tombs. Una festa molt arrelada dins dels santjoanencs que és considerada juntament amb la Festa Major, la és important de l´any i de la comarca. Amb 40 carruatges amb rucs, ases i cavalls davanters, amb elegants guarniments, picarols ben lluents, traginers i, els carrers plens d´animalons.
Un cop acabada la festa, tothom passa per la pastisseria o parades del carrer a comprar el tortell dels Tres Tombs que només se´n fa aquest dia amb motiu de la festa. Es tracta d´un tortell de massapà farcit de cabell d´àngel on no hi falta la figureta d´un animaló. A qui li toca, doncs l´any que ve l´haurà de comprar.
A casa per acompanyar el tortell hi faig unes trufes de xocolata. Ja és també una tradició. En tinc moltes receptes de trufes i cada any hi faig una de diferent. Aquest any he fet aquesta:

Ingredients
-150gr.de mantega.
-300 gr. de xocolata fondant.
-3 rovells d´ou
-4 cullerades soperes de llet condensada
-2 cullerades soperes d´aigua.
-3 cullerades de licor al gust( cointreau, brandi, kirsch...)
-granet de xocolata.

Preparació
-Foneu al bany mariala xocolata. Un cop sigui fosa, afegiu-hi la mantega, tot remenant, fins que es desfaci.
-A aquesta barreja hi afegiu els ous i  la llet condensada. Aquesta mescla l´aboquem a la xocolata. Barregem.
-Un cop mesclat afegim el licor i l´aigua. Remenem tot molt ben remenat.
-Ho aboquem en una plata i ho posem al congelador fins que agafi una mica de consistència per fer les boles que les arrebosarem amb el granet de xocolata.
-Finalment hi posarem les boles al congelador fins el moment de servir.

Una mica d´història.
  L´ història dels Tres Tombs va lligada a la celebració de Sant Antoni Abat el 17 de gener, conegut com el sant del porquet o de les ases, patró dels animals. Les desfilades dels Tres Tombs van començar al segle XIII organitzades pels gremis dels traginers,llogaters de mules, pagesos, carreters, tartaners, cotxers...
  Segons  una vella llegenda, un cavaller ric volia sacrificar el seu ase perquè estava malalt. L´ase es va presentar  davant Sant Antoni, es va agenollar i tot seguit es va curar. D´aquests fets, Sant Antoni va ser proclamat protector de les bèsties , en especial dels porcs i dels animals de peu rodó. D´aquí ve la figura del porc tan característica de l´iconogràfic de Sant Antoni, el qual es sempre es troba al seu costat.
  La invocació a Sant Antoni Abat s´adreça especialment a promoure la fertilitat dels animals, dels aliments i la purificació del seu cos. De fet, és l´hereva de les advocacions precristianes dedicades a aquests menesters.


  Sant Antoni estava envoltat de llegendes i miracles, per aquest motiu la pagesia i els traginers, veneraven el Sant com a protector dels animals. A la Catalunya rural era una festa important per la pagesia, a les ciutats era el patró dels oficis que utilitzaven  els animals de càrrega i als Pirineus era invocat com a protector del ramat.
  El nom de Tres Tombs, és perquè quan els pagesos i traginers portaven els animals a beneir a l´església hi donaven  tres tombs al voltant d´aquesta, el primer tomb es feia per la salut, el segon tomb per tenir una bona collita i el tercer tomb per tenir benestar.
  Un altre dels origens dels Tres Tombs es relaciona amb Sant Ramon Nonat el qual va morir l´últim diumenge d´agost de 1240 a Cardona. Els religiosos mercedaris i el vescomte de Cardona es barallaven per tenir els drets sobre el cos del sant. Per tal de solucionar aquesta situació van decidir posar el cos del sant damunt una mula cega, on l´animal el portés allí l´enterrarien. La mula el va portar on sovint el sant quan abans d´ingressar a l´ordre de la Mercè feia de pastor. La llegenda diu que en arribar la mula va fer tres tombs i va caure morta en sec.
  La festa és un homenatge a aquelles persones, els traginers, a aquelles bèsties, els cavalls, mules i els rucs, a aquelles màquines, el carros; que han representat fins fa no massa una forma de viure i treballar.

Per a tots ells la Festa del Traginers i Bon Profit!

dijous, 27 de gener del 2011

PA DE PESSIC DE LLIMONA

Aquest és el pa de pessic que vaig portar per esmorzar amb les iaies de la parròquia el proppassat diumenge  16 de gener. Vàrem celebrar el nou any ja que les iaies han assolit la dita:" hem arribat totes a l´any que ve"
He trigat uns dies en publicar la recepta, ja que sincerament me´n vaig oblidar; un lapsus. Increïble ! O sigui que:  iaies, us demano disculpes.

Aquest pa de pessic és facilíssim de fer. És aquell que es pren com a mida un cartró de iogurt.
Ingredients
-1 iogurt de llimona
-3 ous
-3 mides de farina
-2 mides de sucre.
-1 mida d´oli d´oliva.
-1 culleradeta de mantega.
-1 sobre de llevat Royal.
-1 culleradeta de pell de llimona ratllada.

Preparació
-Aboqueu en un bol el iogurt de llimona per fer servir el cartró com a mida. També podeu reservar un cartró d´un iogurt que ja us heu menjat amb anterioritat.  Mescleu els ous amb el sucre i barregeu-los bé
-Un cop barregats afegiu-hi la farina i el llevat tamisats. A aquesta barreja hi afegiu d´un en un la resta d´ingredients: la pell de llimona; la mantega i l´oli d´oliva. Torneu a mesclar.
-Aboqueu-ho en un motlle de 22cm aprox. i ho poseu en el forn prèviament escalfat a 180ºC fins que estigui al punt.Feu la prova de l´agulla i així ho sabreu.
-Desemmotllar i a menjar!

Bon Profit!

dimarts, 25 de gener del 2011

FLAM DE LLIMONA

Avui diumenge i per postres, flam de llimona. Com vosaltres heu pogut comprovar tinc predilecció pels flams i púdings. Aquest flam el tenia a la llista de pendents i, m´he decidit a elaborar-lo aprofitant la temporada de cítrics.


Es tracta d´un flam amb un gust subtil de llimona que no atipa al qual ningú li gira l´esquena després dels excessos nadalencs.

Ingredients
Per a 4 persones
-2 llimones.
-1 litre de llet sencera.
-6 ous i 2 rovells.
-150 gr. de sucre.
-1 cullerada de maizena.
-50 gr. de caramel líquid.

Preparació
-Ratlleu la pell d´una llimona i reserveu-la. Escalfeu la llet  i quan arrenqui el bull la retireu del foc.
-Bateu els ous i els rovells juntament amb el sucre, la ratlladura reservada, el suc de les 2 llimones i la maizena dissolta en una mica d´aigua.
Sense deixar de remenar, afegiu-hi de mica en mica i lentament la llet.
-Cubriu la base dels motlles flamers amb una mica de caramel líquid i afegiu-hi la preparació anterior.
-Coueu  en el forn al bany maria  180º fins que hagi quallat. Un cop retirats del forn els motlles deixeu refredar a temperatura ambient i després els poseu en la nevera fins el moment de servir.

Bon Profit!

dimecres, 19 de gener del 2011

CORONA DE MATÓ AMB PLÀTAN

Dilluns vam celebrar a la classe de ceràmica la festivitat de Sant Antoni Abat . El nostre company, en Toni, ens va convidar a un berenar ja que que celebrava d´una tacada sant i aniversari.De la part dolça em vaig encarregar jo.Qui si no? em va dir.
Volia portar unes postres diferents a les que havia fet fins ara...que no fos el típic pastís d´aniversari ni que portés nata, xocolata o crema. El resultat fou que a més de quedar boníssim, els vaig impressionar.




Ingredients
-250gr. de mató.
-3 plàtans madurs.
-1/2  pot petit de llet condensada La Lechera.
-3 ous.
-4 fulls de gelatina.
-1 llimona.
-50 gr. de sucre per caramel.litzar.

Preparació
-S´aixafen els plàtans amb una forquilla i es reguen amb el suc de llimona, mentre es barregen amb el mató, els rovells d´ou i la llet condensada. Es treballa amb la batedora fins a obtenir un puré fi.
-A banda, es remullen els fulls de gelatina amb aigua freda 5 minuts que després es dissoldran  en un dit d´aigua calenta que s´agregarà a la preparació anterior.
-S´hi incorporen les clares a punt de neu, barrejant-les amb moviments envolvents perquè no perdin consistència.
-Es posa tot en un motlle de corona caramel.litzat i, aquest es deixa a la nevera, a recer de mans furtives, fins que qualli i agafi una consistència similar a un púding.
-Desemmotlleu i decoreu al gust.


Bon Profit!

dissabte, 15 de gener del 2011

GELAT DE TORRÓ DE ROVELL D´OU (GEMA)

Durant aquest dies de permís post-nadalencs que he gaudit m´he dedicat a posar en ordre el pis; practicar el "marujeo" com se sol dir...A casa meva em van ensenyar que no s´ha de llençar res de menjar;  que tot s´ha d´aprofitar. Doncs, dit i fet. Durant les sessions de neteja vaig deixar el rebost net com una patena i d´aqui ha sorgit aquest gelat de rovell d´ou...Buf! quin descans! ja no em queda res... A partir d´ara a comprar sobre la marxa.

Mai havia gaudit tant fent unes postres que són de "sobres" 100%: la barra de torró, "sobra"; la nata, "sobra";  la base de galeta del gelat i dels voltants de la copa, "sobra" d´una tulipa mig esmicolada; les perletes d´anís, "sobra" i les physalis,"sobres"...je, je je.
M´he quedat impressionada del gust d´aquest gelat...Us animo a què el feu.

Ingredients
Per a 4 persones
-1 barra de torró de gema cremada de 300gr.
-2 ous.
-300cc de nata líquida.

Preparació 
-Munteu les clares d´ou  a punt de neu i reserveu-les. Munteu la nata amb ajut de les varetes. Esmicoleu la barra de torró de manera que quedi molt fina i barregeu-ho amb els rovells d´ou, ajudant-vos d´una forquilla, procurant que els rovells quedin ben incorporats.
-Ajunteu el torró amb les clares muntades i ls nata amb molta cura.Quan la barreja sigui ben homogènia, poseu-la en un motlle rectangular i ho deixeu- ho en el congelador mínim de 2 hores.
- Cada 1/2 traieu-lo de la nevera i amb una cullera de fusta remeneu el gelat perquè no cristal-litzi.

Bon Profit!

Aquestes vacances de Nadal, una companya de la feina m´ha regalat la pel.lícula JULIA & JULIE que està relacionada amb la cuina i concretament amb el món dels blogs.



No recordava la seva existència. Vaig riure moltíssim, i a més, m´he quedat sorpresa ja que actualment em sento identificada amb la co-protagonista més jove  i  les circumstàncies per les quals decideix obrir un blog de cuina...quines coses!
Si no l´heu vista, feu-lo; passareu una bona estona i, si l´heu vista, podem comentar-la si us ve de gust.

Bon appétit!

dimarts, 11 de gener del 2011

NATILLES DE XOCOLATA

Aquestes són les natilles de xocolata que vaig portar, juntament amb el flam, a casa del meu germà el dia de Reis. Com els meus nebots són petits, i no els hi agrada el tortell vaig pensar que aquestes serien unes postres ideals perquè quedessin integrats en l´entorn de la taula ja que aquell dia, ells, sí que n´eren els "Reis".


 La recepta és del xef Jordi Angli del programa Plats del Canal Estil 9

Ingredients
-150 gr. de xocolata negra.
-130 gr. de sucre.
-650 ml de llet.
-3 rovells d´ou.

Preparació
-Bulliu la llet; mentrestant blanquegeu els ous amb el sucre.Quan la llet hagi bullit afegiu-hi la barreja d´ous i sucre. Mescleu bé. Seguidament afegiu-hi la xocolata que s´haurà fos al bany maria.
-Torneu a posar aquesta barreja al foc i remeneu fins que s´hagi espessit (arrenqui el bull).
-Aboqueu-hi la preparació en plats o copes. Deixeu-ho refredar, primer en temperatura ambient i després en la nevera.
-En el moment de servir decoreu o simplement la serviu tal qual.



Bon profit!

diumenge, 9 de gener del 2011

FLAM OXFORD

Aquest és el flam que vaig portar a casa del meu germà el dia de Reis. Aquest dia, a més de celebrar aquesta diada, també celebrem el seu aniversari. Jo volia un germanet per Reis i me´l van portar...je, je, je. Després del preceptiu pastís d´aniversari ens mengem el tortell.



La recepta la vaig extreure del llibre del programa de TV3 "La cuina de casa" que conté les receptes emeses diàriament per TV3 des de setembre fins al final de l´any 1994.

Ingredients
Per a 8 persones
-3 mitjos préssecs grans en almívar.
-1 ensaïmada del dia anterior.
-3 ous.
-500 cc de llet.
-125 gr. de sucre.
-sucre avainillat.

Per al caramel
-100 gr. de sucre

Preparació
Feu un caramel amb el sucre i encaremel.leu el motlle pel fons i pels costats.
-Talleu les llesques d´ensaïmada  i els préssecs en almívar en talls fins.
-Dins d´un bol, bateu els ous amb el sucre, poseu-hi un polsim de sucre avainillat.
Quan blanquegi, afegiu-hi la llet calenta.
-Poseu una capa de la barreja del bol en el motlle, repartiu-hi la meitat del préssec per sobre i al damunt, la meitat de la ensaïmada; afegiu-hi una segona capa de la barreja,  l´altre meitat del préssec  i d´ensaïmada i finalment cobriu-ho amb el líquid que quedi dins el bol.
-Poseu-ho a coure durant 45 minuts al forna al bany maria amb l´aigua ja calenta a uns 180º. Per saber si és a punt feu la prova de l´agulla.
Deixeu-lo refredar completament un mínim de 8 hores.

Desemmotlleu-lo i decoreu abans de servir.

Per aquest flam vaig fer servir un motlle de 26x10cm i  8cm d´altura segons s´especifica en la recepta original i que casualment ja tenia.




Bon profit!

dimecres, 5 de gener del 2011

TRONC DE POMA AMB CANYELLA

Aquestes són les postres que vaig preparar per la nit de Cap d´Any. Es tracta d´un tronc diferent d´aquells que he fet fins ara, amb un pa de pessic d´ametlles, canyella i farina de blat de moro que lliga a la perfecció amb la crema, gens embafadora, de pomes.



Ingredients
Per al pa de pessic
-4 cullerades d´ametlles crues picades
-4 cullerades de sucre.
-4 cullerades de farina de blat de moro.
-4 clares d´ou.
-1 culleradeta de llevat en pols.
Per al farciment
-4 pomes golden
-1 culleradeta de canyella en pols.
-200 ml de nata per muntar.
-100 gr. de sucre.
-1/2 culleradeta de canyella en pols.
-1 llimona
-Per decorar
-melmelada de gerds
-canyella

He habilitat un conversor de mesures que l´he situat en el lateral dret del blog.

Preparació
1- Bateu les clares amb el sucre a punt de neu fort. Afegiu-hi l´ametlla, la canyella i la farina de blat de moro tamisada amb el llevat en pols i barregeu-ho suament perquè les clares no s´abaixin.
2- Aboqueu-hi aquesta preparació en una safata al forn coberta amb un paper de forn i la coeu-ho a 180º uns 10 minuts fins que les vores es daurin i sigui ben ferma al tacte. Passat aquest temps retireu la safata del forn, i aboqueu la planxa de pa de pessic en un drap humit i l´enrotlleu perquè agafi la forma fins que es refredi.
3-Mentrestant, peleu les pomes, ratlleu-les amb la part més gruixuda del ratllador i regueu-les amb suc de llimona. Afegiu-hi la canyella, el sucre i la nata batuda a punt de neu. Esteneu aquesta crema per sobre el bescuit i enrotlleu-lo.
4-Un cop fet el tronc, podeu decorar-lo amb melmelada de gerds i canyella.  Jo en aquest cas pel farciment he abocat directament del pot la melmelada per així donar-li més cos. Però si ho preferiu, podeu escalfar la melmelada en un cassó i un cop estigui líquida la passeu per un colador i us quedarà com una crema lleugera.


Sabieu que...
Les pomades o preparats farmaceùtics de múltiples tipus i aplicacions deuen el seu nom a la poma. Amb aquesta fruita i oli es preparaven, a les antigues botigues, diversos ungüents cicatritzants.

Bon Profit!

dilluns, 3 de gener del 2011

PASTÍS MOUSSE DE TORRÓ DE XIXONA

Aquestes són les postres que vaig portar el dia de St.Esteve a casa de la meva padrina on cada any ens reunim tots els cosins. Alguns ens veiem només per aquesta data i crec que l´ocasió mereixia portar unes postres com aquestes.


Ingredients
Per a la base
-200 gr de galetes maria.
-60 gr. de mantega.
-2 cullerades de llet.
Per la mousse
-400 ml de nata per muntar,
-4 clares.
-5 fulles de gelatina.
-600 ml de gelat de torró.
-100 gr. de sucre.
Per al crocant
-ametlla tendra picada.
-100 gr. de sucre.
-50 gr. de mantega.

Preparació
-Deixeu el gelat fora de la nevera fins que es desfaci. Feu la base del pastís tot esmicolant les galetes que s´han de mesclar amb la mantega pomada i dues cullerades de llet. Aquesta base l´aboqueu  en un fons desemmotllable i premeu bé la mescla.
-Remulleu la gelatina en aigua freda. Escalfeu en el microones 100 mml de gelat desfet i  dissoldre-hi la gelatina. Barregeu-ho amb la resta del gelat desfet i els ucre.
-Munteu les clares a punt de neu i afegiu-hi a la mescla amb moviments envolvents perquè no s´abaixi.
-Munteu la nata i incorporeu-hi la mescla anterior.
-Aboqueu-hi la mousse sobre el motlle i deixeu-la quallar a la nevera mínim 4 hores.
-Desemmotlleu i decoreu amb de crocant d’ametlla.
Per fer aquest crocant desfeu la mantega en una paella antiadherent.Afegiu-hi l´atmella picada i el sucre i deixeu rossejar l´ametlla sense parar de remenar.

Aquesta recepta la vaig extreure el blog La Cuina de Casa , de la nostra estimada Gemma.

Bon Profit!

dissabte, 1 de gener del 2011

TALLERS DE CUINA

El centre Jujol-Can Negre de St. Joan Despí i, en concret l´Escola Mpal d´Art en la seva especialitat de cuina ha programat una sèrie de tallers de cuina entre els mesos de gener i abril de 2011.
Es tracta de cursos monogràfics de 4 sessions de durada, els dimarts de 18 i 19.30 hores. Per aquest trimestre s´han programat els tallers: CUINA DE MERCAT; PASTISSERIA i TOT PASTA. Us deixo l´enllaç de l´Escola Mpal d´Art que es troba en la part inferior del lateral dret de la web http://www.sjdespi.com/ . Si esteu interessats podeu trucar directament o m´ho feu saber a mi.

D´altra banda, com molts de vosaltres m´heu demanat repetidament i com és primer d´any en lloc del concert d´Any Nou us faig un passi d´una selecció d´algunes de les meves peces de ceràmica.

Espero que sigui del vostre grat.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...