dimecres, 24 de desembre de 2014

TORRÓ DE NATA I NOUS

De mica en mica vaig ampliant el meu receptari de torrons...fàcils de fer però gens envejables als que es troben al mercat. Aquest any a Hoffmann hem elaborat el clàssic torró de nata i nous Un clàssic que no falta mai a la meva taula.


Ingredients
-180 gr d'ametlla mòlta.
-180 gr. de sucre.
-60 gr. d'aigua.
-100 gr. de nata.
-1/2 gr. de vainilla.
-100 gr. de nous.
-100gr. de xocolata de cobertura negra.

Preparació
-Aboqueu-hi l'ametlla a la batidora amb pala (k).
-Coeu el sucre amb l´aigua 112ºC. Aboqueu-hi  sobre l'ametlla a poc a poc sense deixar de mesclar amb la pala a velocitat 1. De tant en tant baixeu el sucre de les parets del bol.
-Mentrestant reduïu a la meitat nata amb la beina de vainilla oberta. La nata ha de bullir i reduir-se fins que es vegi la beina de vainilla.
- Un cop fet el massapà i, sense deixar de batre, aboqueu-hi la nata. És important que el massapà quan aboqueu la nata estigui encara tebi per evitar que cristal.litzi.
-Seguidament, afegiu-hi les nous. No patiu si les poseu senceres perquè la pala les trenca.
-Aboqueu-hi la preparació en el motlle de torró. Repartiu i pressioneu fins que estigui encaixat. Segons el tipus de motlle l´heu de cobrir prèviament amb paper film a fi de poder desemmotllar-lo amb facilitat.
-Tot seguit, el congeleu...sí, sí...el congeleu.

-El mateix dia de la consumició, o el día abans, foneu la xocolata al bany Maria. Un cop fosa i, abans de banyar el torró, ha d´estar a 35ºC.
-Traieu el torró del congelador i, feu l´operació de cobertura, ràpidament! màxim 1'. La xocolata calenta amb la fredor es presa de seguida.
-Primer, feu la capa base, doneu la volta i, seguidament cobriu la capa superior.
-Deixeu refredar una mica, guarniu i consumiu...

Bon profit!

dissabte, 20 de desembre de 2014

GOTETS DE XOCOLATA I IOGURT GREC

El 20 de desembre, fum, fum, fum...Fum que treu la xarxa, de nou  amb la convocatòria del Blog al plat. Aquest mes el blog triat per la Mercè ha estat CRIJOARMAEL. La Cristina té publicat un gran receptari de postres en gots, molt variat en sabors i, per a tots els gustos. Em va costar decidir-me per un d'ells, fins que vaig topar amb els seus gots de xocolata i iogurt grec... xapó! La idea és fer uns gotets minimalistes, que siguin  un petit tast de postres abans d'encarar les llepòlies típiques nadalenques alhora que els més menuts en puguin ser partícips. Ah! el fet que fossin unes postres triades per elles per celebrar el seu sant, que també és el meu, encara em va esperonar més a fer la recepta...jejeje.
 

 Ingredients
Per a 8 gotets com els de la foto.
-250 gr. de xocolata negra de cobertura.
-200 ml de nata  per muntar.
-1 cullerada sopera d'aigua.
-1 beina de vainilla.
-20 gr de mantega.
-200 gr. de iogurt grec ensucrat.

Preparació
- Escalfar la nata amb la polpa de la vainilla i una cullerada d'aigua a foc suau. Quan arrenqui el bull, la retireu del foc i la deixeu infusionar.
-Al bany Maria, foneu la xocolata amb la mantega.
-Aboqueu la xocolata a la nata, encara calenta i, a la qual haureu retirat al beina de vainilla. Remeneu
-Bateu la xocolata amb les varilles elèctriques fins que agafi cos.
-Deixeu reposar la xocolata en la nevera (jo 5').
-Prepareu els gots alternant capa de xocolata i iogurt grec. Decoreu i serviu.


Bon profit!

dimarts, 2 de desembre de 2014

COOKIES DE XOCOLATA

El dies de pluja conviden a encendre el forn i passar una estona a la cuina feinejant. Feia temps que no feia galetes i, en venia de gust sentir l'olor que aquestes desprenen i que ajuden a espantar l'humitat que s´acumula a casa a causa de la aigua de la pluja. Aqui teniu les meves cookies. Segur que tots les heu provades algun cop sense deixar reposar-les un cop tretes del forn, oi?



Ingredients
Per a 35 galetes aprox.
-125 gr. de mantega pomada.
-110 gr. de sucre morè.
-100 gr. de sucre.
-10 gr. de sucre avainillat.
-1 ou.
-250 gr. de farina.
-2,5 gr. de llevat.
-150 gr. de perles de xocolata.

Preparació
-En un bol afegiu-hi la mantega pomada i, aboqueu-hi els tres sucres. Bateu amb les varilles manuals fins que s'incorporin en la mantega.
-Seguidament, afegiu-hi l'ou i remeneu fins que tingueu una mescla cremosa.
-Aboqueu-hi la farina i el llevat tamissats. Remeneu.
-Afegiu-hi les perles de xocolata. Remeneu.
-Deixeu reposar la massa a la nevera durant una hora per poder treballar-la millor.
-Transcorreguda l´hora, preescalfeu el forn a 180ºC, dalt i de baix, traieu el bol de la nevera, i feu-ne boletes del mateix tamany que les hi donareu forma de galeta aplanant-les amb la ma.
-Poseu les galetes,tot deixant un marge entre elles, en la safata del forn sobre el silpat o paper de forn. Entre fornada i fornada deixeu reposar en la nevera la massa de galeta.
-Enforneu entre 10'-15' o fins que estiguin dauradetes. Retireu la safata del forn i, les deixeu reposar sobre una reixeta fins que es refredin.

Bon profit!

dimarts, 18 de novembre de 2014

CUPCAKES DE KIT KAT

Ja som a 20 de mes, en concret, de novembre, això vol dir que toca portar del blog a la taula una recepta. Aquesta vegada el blog que ha triat la Mercè, és Fam de cuina. Un blog desconegut per a mi que m´ha permès estrenar-me en el món del cupcakes. Sí, si, són els primers que faig!. Jo no sóc gens fan de la pastisseria americana. Només l'aprecio des del punt de vista creatiu, sobretot, pel que fa al fondant. Es fan autèntiques meravelles però per a mi no hi ha res més bo que un tortellet de nata o un Massini. Tot i això, m'ho he passat molt bé en aquesta incursió als cupcakes. És més,se m´ha quedat un tic a la mà de practicar amb la boquilla que encara em dura...jejeje!



La recepta de l' Eli i en Joan està molt ben explicada gràcies a unes estupendes fotos de  pas a pas (aqui). Jo he respectat la tipologia d' ingredients de la recepta original però he precisat i canviat algunes quantitats. Aquestes variacions són les que trobareu entre parèntesi al costat de la recepta original.

Ingredients
Pel cupcake
-75 gr. de mantega (pomada).
-110 gr.de sucre.
-1 ou.
-75ml. de  llet.
-130 gr. de farina.
-1 cullerada sopera de llevat ( 5 gr.).
-2 cullerades soperes de cacau en pols (cacau pur en pols).
-6 barretes de kit kat.

Per la buttercream
-100 gr de mantega.
-200 gr. de sucre llustre (150 gr.)
-8 barretes de kit kat.
-1 cullerada sopera de llet.

-Barretes de kit kat per decorar.

Preparació
Del cupcake.
-Preescalfeu el forn a 180ºC .
-Mescleu, amb les varilles, la mantega pomada i el sucre fins que blanquegi.
-Seguidament, afegiu-hi l'ou. Remeneu fins que estigui integrat.
-Afegiu-hi la llet. Remeneu.
-Afegiu-hi la farina, el cacau i el llevat, prèviamemt tamisats.
-Piqueu els kits kats i els afegiu a la mescla. Remeneu fins que quedin integrat dins d´una massa homogènia.
-Ompliu les càpsules fins a la meitat i, enforneu, amb el forn de baix, durant uns 20' o fins que vegeu que surt net el punxó.
-Un cop cuits els cupcake els deixeu refredar sobre una reixeta i prepareu la buttercream.

De la buttercream.
-En un bol aboqueu-hi la mantega pomada i, en forma de plugim mentre remeneu amb les varilles, aboqueu-hi el sucre.
-Seguidament afegiu-hi la cullerada de llet i, un cop integrada, els kits kats triturats, que tinguin textura de polsim.
-Remeneu fins que la crema de mantega s'hagi homogeneïtzat amb tots els ingredients i,  ja podeu preparar la mànega pastissera amb la boquilla per decorar el cupcake.

Bon profit!



dilluns, 10 de novembre de 2014

PASTÍS DE GALETES OREO I FORMATGE

Pastís de galetes Oreo i formatge. No les tenia totes, i ho dic, pels adults, ja que el pastís era pel meu fillol que va fer 7 anys. Els nens es tornen bojos per les galetes Oreos i, els adults encara ens preguntem què li troben. Vaig estar buscant en diversos els blogs i, vaig trobar la recepta ideal en el blog de la Reme i la Núria, Menú cocina de casa.  .Vaig encertar amb la recepta ja que amb el formatge i el punt de sabor que li donen les galetes Oreo va resultar un pastís cremós que passava xuclant. Així que grans i petits...tots contents.



Ingredients
Per un motlle de 23 cm.
Base
-34 galetes Oreo.
-80 gr. de mantega pomada.
 Farcit
-800 gr. de formatge cremós.
-80 gr. de sucre.
-el suc de 1/2 llimona.
-la crema de les 34 galetes Oreo.
-8 fulls de gelatina.
-Aigua freda.
-1 pessic de sal.
-400gr. de nata per muntar
-40 gr. de sucre.

Preparació
De la base de galeta.
-Separem les galetes de la seva crema i, reservem. Triturem les galetes fins que tinguin la textura de pols i, separem 180 gr. amb els quals farem la base de galeta. La resta la reservem per decoració.
-Mescleu els 180 gr. de galetes amb la mantega pomada. Folreu el motlle i ho reserveu en la nevera.
Del farcit.
-Afegiu-hi en una cassó, la crema de les galetes, el formatge, el suc de la llimona , el sucre i un pessic de sal. Ho escalfem al foc, tot remenant, fins a obtenir una mescla homogènia i, afegiu-hi la llet. Si es fan grumolls no patiu perquè quan incorporem la llet aquests es desfaran.
-Mentrestant hidratem la gelatina amb aigua freda un 5'.
-Un la crema arrenqui el bull,afegiu-hi la gelatina  ben escorreguda i, remeneu fins que s´integri. La crema ha de tenir una textura lleugeramente espesa.
-Seguidament, semimuntem la nata amb els 40 gr. de sucre. Un cop semimuntada, afegiu-hi la crema a la nata a poc a poc i amb moviments envolvents fins que tot estigui integrat.
-Aboqueu-hi la crema sobre la base de galeta i ho deixem reposar en la nevera mínim 3 horas fins que qualli.
-Abans de servir, si us ve de gust, decoreu amb la galeta triturada que havieu reservat.


Bon profit!

dissabte, 1 de novembre de 2014

ROQUES DE COCO

L'altra dia a classe a part de fer panellets vàrem tenir temps per aquestes roques de coco que abans d'enfornar-les s'han de coure al foc. Per a mi, va ser tota una novetat ja que sempre les he elaborat en cru, com els panellet de coco i, després les he enfornat. Aquesta novetat la comparteixo amb vosaltres...a la millor ja sou uns experts en aquesta manera d'elaborar-les però m'ha semblat una recepta curiosa per penjar-la al blog. Ah! a casa no han quedat ni les engrunes de coco jejejeje....


Si us n´ha quedat de coco dels panellets ja teniu aqui una recepta d´aprofitament ben bona.

Ingredients
-100 gr. de coco ratllat.
-100 gr. de sucre.
-40 gr. de clara d'ou.
-xocolata negra per la cobertura.

La diferència entre xocolata i xocolata de cobertura rau en què aquesta última ha de contenir un 31% mínim de mantega de cacau.

Preparació.
-Mescleu tots els ingredients en un cassó. Escalfeu-los al bany Maria, a foc molt suau, fins a conseguir una consistència pastosa. Si feu servir termòmetre quan aquest arribi als 45ºC ja es considerarà llesta la pasta.
-Doneu-los forma de roca i coeu-les en el forn a 250ºC-dalt i baix- uns 2-3'.
-Foneu al bany Maria la xocolata negra i quan les roques estiguin fredes les banyeu en ella. Deixeu refredar i ja estaran llestes per consumir.


Bon profit!

diumenge, 26 d’octubre de 2014

XOCOLATA A LA TASSA

Avui us penjo la primera recepta que he fet a casa del curs de pastisseria que estic impartint a Hoffmann. Tan fàcil de fer i tan bona queda aquesta xocolata que a partir d'ara els paquetets de xocolata a la tassa passaran a millor vida. La podeu prendre tal qual o la podeu fer per acompanyar qualsevol pastís, profiterols o llepòlies que més us agradi. Proveu-la  a fer!




Ingredients
-500 ml de llet sencera.
-40 gr. de sucre.
-100 gr. de xocolata negra 70%
-15 gr. de cacau.
-15 gr. de maizena*( els 15 gr. són els originals de la recepta i donen una textura més líquida a la xocolata, ideal per acompanyar o regar pastissos, profiterols. Jo he afegit 20 gr. per espesseir més la xocolata.).
-Espècies(opcional).

Preparació
-Primer de tot bullim la llet juntament amb el sucre. Quan arrenqui el bull, la retirem del foc. I fora foc, afegim la xocolata negra i mesclem fins que la mescla quedi homogèni.
-Seguidament, afegim la maizena , el cacau i les espècies. Mesclem, fora de foc, fins que s´integrin i no quedin grumolls.
-Bullim de nou durant un parell de minuts perquè la maizena s'espesseixi, I ja la tenim llesta per consumir.



Com m'agrada sucar i embrutar la tassa! Bon profit!

dilluns, 20 d’octubre de 2014

PASTÍS MOUSSE DE PRÉSSEC

Per fí! Dic per fí, perquè aquesta recepta la tenia pendent de publicar des del mes de juliol i em cremava les mans, el bloc i l'ànima, jejeje. Un dels grans clàssics del receptari de la Gemma de La Cuina de casa és el seu pastís mousse de préssec. Aprofitant un sopar d´aniversari a la fresca, el vaig fer. No cal que us digui que va tenir un èxit rotund.
La meva intenció era publicar la recepta al mes de setembre, de tornada de vacances. Ja tenia " in mente" la data publicació però de cop i volta la Mercè de Destapant Cassoles ens proposa un nou repte blocaire "Del blog a la taula" en què un cop al mes sen's convoca a elaborar una recepta del bloc que ella trïi. I com no podia ser d'una altra manera, el blog que ha tingut l'honor de tallar la cinta d'inauguració ha estat el de la Gemma de La cuina de casa, la super reina de les postres.


La publicació de la recepta coincideix amb el quart aniversari del meu blog.Ha estat obra del destí, de la confluència dels astres?...Ha valgut la pena esperar! Gràcies a totes dues.

Ingredients
Per a 10 persones.
Motlle de 23 cm.
Aquest pastís és millor fer-lo d'un dia per l´altre.
Per la base
-150 gr. de galetes Maria.
-80 gr. de mantega pomada.
-1 cullerada de sucre.

Per la mousse
-4 iogurts naturals
-el suc d'una llimona.
-100 ml de licor de préssec (jo sense alcohol).
-100 gr. de sucre.
-1 llauna de 1kg de préssec en almívar.
-400 gr. de nata per muntar.
-1 capsa de gelatina de llimona (2 sobres).

Per la cobertura
-el suc del préssec en almívar.
-4 meitats de préssec en almíbar.
-aigua freda.


Preparació
-Esmicolem les galetes fins a fer-les pols i les barregem amb el sucre i la mantega pomada. Fem  la base del pastís i ho coem al forn entre 5 i 10'. Jo no ho vaig coure al forn...al mes de juliol no en tenia ganes d´encendre'l ;-D
-En un cassó escalfem els iogurts, el sucre, el suc de llimona i el licor.Quan arrenqui el bull ho retirem del foc i  afegim els sobres de gelatina de llimona i mesclem fins que tot estigui homogèni.
-Afegim el préssec (menys 4 meitats per la cobertura) i triturem ben fí. Deixem refredar.
-Quan  la preparació anterior estigui freda, semimuntem la nata i l'afegim amb cura. Quan una nata es considera semimuntada? Quan les varilles es comencen a marcar.
-Aboquem aquesta massa sobre la base de galeta i deixem quallar a la nevera com a mínim 3 hores.
Per la cobertura
-Tallem les meitats de préssec a llàmines i cobrim la mousse fent cercles concèntrics.
- Escalfem una part del suc i hi dissolem els tres fulls de gelatina prèviament hidratats en aigua freda durant 5'. Ho barregem amb el suc i ho aboquem amb cura sobre el pastís.
-Deixem quallar a la nevera i servim ben fresc.

Bon profit!


dilluns, 6 d’octubre de 2014

SORBET DE PERA

Vaig recordar que la mandra de l'estiu em va fer guardar al calaix la recepta de sorbet de pera. A l'estiu la pera és troba en la seva màxima esplendor, sobretot, la varietat erculina de les terres de Lleida. Ara que estem en una época en què cada dia la temperatura puja i baixa fent-nos la guitza he recordat la recepta i l'he treta del calaix...el que m'havia perdut!.



Ingredients
Per a 4 pers.
-4 peres ercolina o blanquilla
-el suc d' una llimona.
-50 gr. de sucre.
-150 gr.d'aigua mineral.

Preparació
-Peleu les peres, traieu-les el cor i,trossegeu-les. Les coeu en un cassó, durant 15'o fins que veieu que s'estoven, amb l'aigua mineral, el suc de la llimona i el sucre. Deixeu refredar.
-En acabat, tritureu-les i les aboqueu en un tàper. Guardeu-lo en el congelador. Passades dues hores, retireu el tàper del congelador i trenqueu la capa de gel amb una forquilla.
-Torneu el tàper al congelador i durant les 2 hores següents remeneu el sorbet unes 3 vegades i ja el tindreu a punt per degustar.
-Decoreu al gust i serviu.



Bon profit!

dimecres, 24 de setembre de 2014

IOGURT GREC AMB MELMELADA DE PERA DE LA FAGEDA

Aviat farà un mes que vaig visitar, acompanyada amb un grup de bones compis blocaires, la fàbrica-cooperativa de làctics i iogurts La Fageda. Al final de la visita en Marc Alegre, el nostre guia i membre del departament de comunicació de la cooperativa, ens va obsequiar, a triar, amb uns potets-mostres de melmelades per maridar amb carns o peixos, formatges i esmorzars. Jo, veient que les compis triaven les de maridar amb formatges, em vaig decantar per les d'esmorzars. Entre el mostrari hi havia melmelada de pera, una de les novetats de fabricació d'aquest any.

En Marc em va dir que li encantava la combinació iogurt grec amb melmelada de pera...I apuntada va quedar. Avui dia de festa i grisot per alguns, tot recordant aquell fantàstic dia, aquestes han estat les postres.



Ingredients
-1 iogurt grec La Fageda.
-melmelada de pera La Fageda al gust.

Preparació
-Mescleu el iogurt i la melmelada de la manera que més us convingui.



Bon profit!

diumenge, 14 de setembre de 2014

PASTÍS DE MOJITO

Happy happy tu yuuuu...Aquest ha estat el pastís del meu aniversari: Pastís de Mojito. Aquest any semblava que no l'acabaria mai. Amb tants esdeveniments i compromisos l'he fet "a trams", mai millor dit. Fins que avui l'he pogut tastar. El resultat és d'un pastís ben refrescant, i, en què amb la mescla de formatge es fa notar el gust d'herba bona, llima i rom. Passa xuclant!


Ingredients
Per a un motlle de 23 cm.
Per la base
- 180 gr. de galeta Maria.
-80 gr. de mantega pomada.
Pel pastís
-110 ml de rom blanc.
-150 gr. de sucre morè.
-240 ml d'aigua.
-1 manat d' herba bona.
-4 llimes.
-400 gr de formatge cremós tipus Philadelphia.
-6 fulls de gelatina.
Per la cobertura
- 1 sobre de gelatina de llimona en pols,.
- 300 ml d'aigua.
- 2 gotes de colorant blau.

Preparació
-Per fer la base esmicoleu les galetes fins a fer-les pols i mescleu-les amb la mantega pomada fins a fer-ne una pasta. Feu la base del pastís amb aquesta mescla i reserveu en la nevera fins el moment d´abocar el pastís. Jo he fet la base mentre es preparava el mojito.
-En un cassó i a foc suau, aboqueu-hi el rom, l´aigua i el sucre fins que aquesta es dissolgui.
-Un cop dissolt el sucre, aboqueu-hi l'herba bona, la ratlladura i suc de les llimes; deixeu-ho infusionar a foc suau uns 20'. Passat el temps  retireu el cassó del foc. Deixeu refredar el líquid de mojito i, seguidament, coleu el seu contingut.
-Hidrateu la gelatina amb aigua freda uns 5'.
-Escalfeu en el microones dos dits del líquid de mojito i, afegiu-hi la gelatina hidratada i ben escorreguda. Remeneu fins que es dissolgui i, aboqueu-la novament al líquid de mojito.
-Afegiu-hi el formatge; bateu enèrgicament amb les varilles fins a obtenir una mescla homogènia.
-Reserveu en la nevera fins que es qualli. Mínim 4 hores.
-Per fer la cobertura; escalfeu en un cassó 150 ml d'aigua amb el contingut del sobre de gelatina. Un cop dissolta i, arrenqui el bull, retireu el cassó del foc i, aboqueu-hi els altres150 ml d'aigua freda i les dues gotes de colorant. Remeneu. Retireu el pastís de la nevera i, amb molt de compte, aboqueu-hi aquesta preparació sobre el pastís de mojito. Deixeu quallar.
-Decoreu i serviu.

Bon profit!


diumenge, 7 de setembre de 2014

PRÉSSEC MELBA

A part de la lluminositat i l´escalfor, l'estiu ens aporta unes de les fruites més preuades: el préssec. Hi ha una quantitat tan extensa de receptes  per fer amb aquesta fruita que necessitariem els 365 dies de l'any per elaborar-les. El dia 24 de juliol és Santa Cristina i, aquest any per postres vaig triar aquesta recepta amb préssec, acompanyada de gerds i gelat de vainilla...Més estiuenca impossible.



Ingredients
Per a 4 persones.
-250 gr.d'aigua.
-250 gr. de sucre.
-1 beina de vainilla.
-4 préssecs.
-400 gr. de gerds.
-150 gr. de gelat de vainilla.

Preparació
-Feu un xarop amb l'aigua, el sucre i la vainilla.
-Peleu els préssecs i espinyoleu-los.
-Escaldeu-los en el xarop.Deixeu-los refredar.Talleu-los a grills.
-En el mateix xarop, escaldeu-hi uns segons els gerds i reserveu-ne uns quants per al muntatge.
-Passeu-los pel passapuré per treure'ns les llavors i feu-ne un puré.

Muntatge
-Sobre un llit de gelat de vainilla, disposeu-hi en timbal els grills de préssec.
-Napeu-ho amb el puré de gerds i acabeu-ho  amb alguns gerds sencers.

Font: Revista Cuina núm 124.


Bon profit!

dilluns, 1 de setembre de 2014

CÒCTEL BELLINI

Benvingut setembre! mes nostàlgic, d'enyor i de tornada a la rutina que encara ens regala hores de llum i escalfor.




El còctel Bellini fou creat al Harry's Bar situat en la Plaça de Sant Marc de Venècia l'any 1948. Aquest còctel es va batejar amb el nom Bellini en honor al pintor Giovanni Bellini; el color taronja era la tonalitat preferida del pintor. El còctel original es fa amb Prosecco. Té un gust suau que apreciareu aquells que tingueu el paladar abstemi...


Ingredients
Per a 8 persones
-1 ampolla de cava molt freda.
-3-4 préssec madurs i freds.
-2 o 3 cullerades de sucre.

Preparació
-Introdueix les copes escollides en el congelador o nevera.
-Renta els préssecs, pela'ls i tritura'ls fins que quedi un puré.
-Disposa el puré en un bol i afegeix-hi el sucre, a excepció que els préssecs siguin molt dolços, llavors no cal.
-Passa el puré de préssec pel colador per eliminar els grumolls i que quedi líquid.
-Farceix 3/4 de la copa amb el suc de préssec. I, finalment, acaba d'omplir la copa amb el cava.



Salut!

Font: Revista Caprabo "Sabor" núm 324; especial Nadal.

dimarts, 22 de juliol de 2014

BONES VACANCES!

Bones vacances! Fins el setembre.




i...Bon profit!

dijous, 17 de juliol de 2014

CREMA GELADA DE IOGURT AMB TOPPINGS

Sembla que ha arribat l'estiu i, jo, encantada malgrat els "ets i uts" d'alguns. I per celebrar-ho, que millor que  una crema gelada de iougurt amb toppings que s´ha convertit en l'última moda en llèpolies estiuenques. La recepta és la mateixa que la del pastís de crema de iogurt, només que aquesta vegada l´he servida en gotets que la fan més chic.



Ingredients
Per a 4-6 persones
-300gr de iogurt grec sense sucre.
-90 gr. de sucre.
-200 ml de nata.
-1/2 ratlladura de llimona.
-5 fulls de gelatina.
-toppings.

Preparació
-En un bol aboqueu-hi els iogurts juntament amb el sucre i la ratlladura de llimona. Bateu fins que quedi tot integrat.
-Mentrestant, hidrateu els fulls de gelatina amb aigua freda uns 5'.
-Un cop hidratats i ben escorreguts els dissoleu en un got amb dos dits d'aigua calenta i aboqueu la gelatina a la mescla del iogurt.
-Munteu la nata.
-Ho reserveu en la nevera fins que comenci a gelatinar-se i afegiu-hi la nata muntada.
-Ompliu els gots i els deixeu en el congelador de 10 a 15'. Passat aquest temps i, abans de servir, decoreu amb toppings al gust.




Bon profit!

diumenge, 13 de juliol de 2014

TRIANGLES DE CABELL D'ÀNGEL

Juntament amb el mocadors de pasta fullada vaig fer uns triangles de cabell d'àngel, una llepòlia  de la pastisseria més tradicional. Aquí teniu la recepta...Són tant i tant bons!.



Ingredients
-150 gr. de cabell d'àngel.
-1 làmina de pasta fullada.
-1 ou
-granet d'ametlla.
-sucre llustre.
Preparació
-Preescalfeu el forn a 180ºC
-Estireu la pasta de full. Escampeu el cabell d'àngel en un costat de la làmina, tot deixant un marge d'un dit per poder segellar amb ou l´altra banda. Pinteu el marge i doblegueu.
-A continuació, feu talls en forma de triangle, petits o grans, com més us convingui. (Triangles com els de la foto amb una làmina surten entre 6-8).
-Pinteu els triangles amb l'ou batut. Afegiu-hi l'ametlla.
-Enforneu a 180ºC; forn de dalt i de baix fins que estiguin daurets al gust.
- Un cop freds i abans de servir, empolsineu amb sucre llustre.

Aquí us mostro un pas a pas dels triangles que va fer en Narcís, el meu mestre, de Taller de Postres en el monogràfic dedicat a la pasta fullada.




Bon profit!

diumenge, 6 de juliol de 2014

PASTÍS DE FORMATGE, IOGURT I LLIMONA


Abans de vacances i de perdren's de vista, la colla del cafè del dissabtes al matí vàrem fer ahir un dinar d'aquells en què la paella de marisc mereix una foto pel record. Jo volia que les postres també fossin mereixedores d'una foto pel record i, vaig portar aquest pastís de formatge, iogurt i llimona. És un pastís lleuger i, recomenat  pels al.lèrgics a l'ou. No porta ou: ni el seu rovell ni la seva clara. Aqui teniu la recepta.




Bones vacances colla! ja, ja ho sé...pensaré en el proper.

Ingredients
-Per la base
-180 gr. de galetes Maria.
-80 gr de mantega pomada.

-Pel pastís
-500 gr. de formatge batut desnatata 0% MG
-2 iogurts grecs (250gr).
-150 gr. de sucre.
-100 ml de suc de llimona.
-ratlladura d' una llimona.
-400 ml de nata muntada.
-1 sobre de sucre avainillat (8 gr.)
-10 fulls de gelatina (20 gr.).

 Per la cobertura
-1/2 sobre de gelatina de llimona.(45gr).
-Aigua.

Preparació
-Esmicoleu les galetes i piqueu-les fins a fer-les pols. Mescleu-les amb la mantega pomada fins que quedi una massa compacta. Cobriu amb aquesta la base del motlle. Deixeu reposar en la nevera finsel moment d' abocar la preparació de pastís.
-Hidrateu els fulls de gelatina amb aigua freda.
-Munteu la nata.
-Mentrestant, en un bol afegiu-hi el sucre, el suc de llimona, la ratlladura de llimona, el sucre avainillat,el formatge i els iogurts i bateu-ho tot amb les varilles.
-Separeu 1/2 got d' aquesta mescla, escalfeu-la en el micro i hidrateu els fulls de gelatina, previament escorreguts de l'aigua. Remeneu fins que es dissolguin i els afegiu a la resta de la mescla.
-Afegeiu-hi en el bol de la mescla 1/3 de la nata i bateu enèrgicamente per igualar textura.
-Seguidament, afegiu-hi la resta de la nata amb moviments envolvents.
-Deixeu quallar en la nevera. Mínim 3 hores. És millor fer el pastís d' un dia per l´altra.
-Quan el pastís estigui quallat feu la cobertura. En un cassó aboqueu-hi 125 ml d'aigua.Quan aquesta arrenqui el bull afegiu-hi la gelatina i, remeneu fins que es dissolgui.
-Un cop dissolta, retireu del foc i afegiu-hi 125 ml d´aigua freda. Retireu del foc; deixeu reposar uns 5' la gelatina i aboqueu-la amb cura sobre el pastís.
-Deixeu quallar un parell d´hores i serviu el pastís fresquet i decorat.

Bon profit!


diumenge, 29 de juny de 2014

MOCADORS DE PASTA FULLADA FARCITS DE NUTELLA I MELMELADA

Sant Pere, no et vull deixar enrere...Per la revetlla de Sant Pere vaig fer una mica de "reposteria d'aprofitament". Tenia pasta fullada, nutella, melmelada i, cabell d'àngel, que em va sobrar de Sant Joan. als quals els volia donar sortida. Amb la imaginació i, ganes de jugar, vaig fer aquests mocadors farcits i uns triangles de cabell d'àngel que seran els protagonistes de la propera entrada. No us passa que la improvisació et dóna sorpreses? Suposo que Sant Pau també m´ho haurà agraït...




Ingredients
-1 làmina de pasta fullada.
-nutella.
-melmelada.
-1 ou.
-sucre llustre.
-ametlla laminada.

Preparació.
-Preecalfeu el forn a 180ºC.
-Exteneu la làmina de pasta de full i feu quadrats més o menys iguals. D' una làmina en poden sortir 6-8 de quadrats.
-Farciu-los de nutella i melmelada. Bateu un ou i pinteu les vores del quadrats. Seguidament dobleu-los en diagonal i segelleu-los amb una forquilla, com les empanadilles.
-Pinteu la superficie amb l'ou restant i afegiu-hi l'ametlla laminada.
-Enforneu en el forn preescalfat a 180ºC uns 30' fins que estiguin daurats al gust.
-Deixeu-los refredar i, empolsineu amb el sucre llustre.

Bon profit!

dilluns, 23 de juny de 2014

COCA DE PASTA FULLADA FARCIDA DE CREMA

Un altra cop Sant Joan i, aquesta vegada amb una coca de pasta fullada. Una bona alternativa al brioix quan fas curt de temps o no tens ganes de suar. Farcideta de crema amb un toc de xocolata és irresisteble pels paladars més llaminers.


Ingredients
-2 làmines de pasta fullada.
-crema pastissera o natilles d'envàs.
-sucre.
-1 ou.
-pinyons o ametlles laminades.
-xocolata negra de cobertura.

Per fer la crema pastissera:
-1/2 litre de llet.
-125 gr. de sucre.
-45 gr. de maizena
-3 rovells d'ou.
-1/ branca de canyella.
-1/2 peladura de llimona.

>Per fer la crema pastissera aboqueu-hi en un cassó la llet (reserveu 30 ml), la canyella, la pela de la llimona i 1/3 del sucre que requereix la recepta.
-En un altre bol aboqueu-hi els rovells d'ou, la resta del sucre i la maizena que haureu mesclat amb els 30 ml de llet.
-Quan la llet arrenqui el bull remeneu amb l´espàtula i retireu-ne la canyella i la pela de llimona. Tot seguit aboqueu-hi una mica d´aquesta llet a la mescla dels rovells.Quan tingueu la mescla dels rovells ben barrejada l´aboqueu al cassó de la llet a través d'un colador xinès.
-Remeneu fins que s´espesseixi.A la primera butllofa heu de retirar la crema del cassó a fi que no se us cremi ni se us exganxi. i la poseu en una safata i la cobriu amb un paper film que toqui la crema a fi que no ens faci crosta.
La crema pastissera es pot fer com a màxim  amb dos dies d´antelació a la seva consumició.

Muntatge coca:
-Preescalfeu el forn a 180ºC de dalt i de baix.
- Poseu una làmina de pasta fullada sobre la safata de forn amb el paper de forn que hi porti incorporat i punxeu-la.
-Aboqueu-hi per sobre la làmina  i escampeu la crema pastissera, tot deixant un marge d´un centímetre d´ample als voltants que pintareu amb rovell d´ou.
-Col.loqueu l'altra làmina a sobre, a la qual prèviament haurem fet uns tallets  tipus reixeta. L'estireu una mica a fi que s´obrin els talls i encaixeu sobre el marge pintat de rovell d´ou i segelleu.
-Pinteu la superficie amb rovell d'ou, afegiu-hi sucre, i els pinyons.
-Enforneu a 180ºC uns 30' o fins que estigui daurada al gust.
-Un cop freda decoreu amb filets de xocolata negra.


Bona revetlla i Bon profit!

dijous, 19 de juny de 2014

POMES CARAMEL.LITZADES

Alegria! que és Festa Major!...Un altra cop amb Sant Joan i l´arribada de l'estiu encetem una nova Festa Major. Són dies plens de disbauxa, de riure, de compartir amb els veïns i amics i, sobretot, d'emocions pel retorn per uns instants a l'infantesa que he volgut recordar amb aquestes pomes caramel.litzades casolanes. Molt fàcils de fer i no tan ensucrades com les de les fires.



 Ingredients
-6 pomes àcides
-300 gr. de sucre.
-50 ml d'aigua.
-suc de mitja llimona.
-75 gr. de mantega.
-colorant vermell (opcional)
-aigua freda.




Preparació
-Renteu les pomes, i introduï-les una broqueta.
-En cassó aboqueu-hi, el sucre, amb els 50 ml d´aigua i el suc de mitja llimona. Coure fins que es fongui el sucre.
-Un cop desfet el sucre, afegiu-hi els 75 gr. de mantega. Coure fins que es fongui.
-Fora de foc, afegiu-hi 1/2 cullerada de colorant vermell. Remeneu a fi que s' integri
-Banyar les pomes en la mescla de sucre i, seguidament passar-les a un bol d´aigua freda a fi que cristal-litzi. Una altra opció és posar-les ràpidament en la nevera.



Bon profit!

diumenge, 1 de juny de 2014

PASTÍS MOUSSE DE IOGURT AMB PERES EN ALMÍVAR I ENCENALLS DE XOCOLATA

Avui hem celebrat l'aniversari del meu pare. Com tots sabeu a casa som fans dels pastissos mousse.Volia que portés fruita i, amb un punt d'originalitat. Buscant, buscant, vaig topar amb el blog Tomillo y Laurel, y otras cosas del comer que té un repertori de pastissos mousse "per donar i vendre". La pera sempre ha lligat amb la xocolata i, això és el que em va decidir a triar la recepta. A més a més, com diu l' autora del blog, el resultat és d'una mousse amb una textura gens empalagosa i, sabor suau a pera.




Ingredients
-Per un motlle o aro de 25 cm.
Per la base
-200 gr de galetes Maria,
-90 gr. de mantega pomada.
Per la mousse.
-6 iogurts grecs
-300 gr. de pera en almívar lleuger.
-200 gr de sucre.
-500 gr. de nata per muntar.
-75 gr. d'encenalls de xocolata.
-1/2 got de llet.
-12 fulls de gelatina(20 gr.)

Preparació
De la base
-Tritureu les galetes fins que tinguin la textura de pols i mescleu-les amb la mantega i aboqueu-les al motlle o aro i feu-ne una base.
De la mousse
-En un bol, aboqueu-hi els iogurts, la pera en almívar amb el seu suc i, el sucre.Tritureu-lo tot amb el túrmix.
-Hidrateu els fulls de gelatina amb aigua freda uns 5'. Transcorregut aquest temps, els expremeu amb la mà a fi de eliminar l´excès d'aigua i els dissoleu en el 1/2 got de llet que haureu escalfat.
-Mentre s´hidrata la gelatina munteu la nata. Un cop muntada, afegiu-hi els encenalls de xocolata i, mescleu-los amb la nata amb moviments envolvents a fi que no s'abaixi. 
-Aboqueu-hi la gelatina dissolta en el bol de la mescla de pera i iogurt. Remeneu a fi que s' integri i, aboqueu-hi aquesta mescla a la nata amb moviments envolvents a fi que no s'abaixi.
-Aboqueu-hi la mousse al motlle i deixeu-ho quallar en la nevera 4 hores abans de la seva consumició. Com sempre, les mousses són millor fetes d´un dia per l' altra perquè també s´amalgamin tots el sabors.
-Abans de servir decoreu al gust.



Bon profit!

diumenge, 25 de maig de 2014

GELAT DE VAINILLA AMB PLÀTAN I XOCOLATA

El temps últimament està rúfol i, sembla que  l'estabilitat costa d'arribar. L'estiu es va acostant i, les ganes de menjar gelats també. Avui per postres una combinació fred i calent; gelat i fruita cuita que acompanya el temps i, alhora satisfà el desig dels més gelaters.



Ingredients
Per a 6 persones.
-4 plàtans.
-gelat de vainilla.
-150 gr. de xocolata fondant.
-1/2 culleradeta de postres de mantega.
-canyella.

Preparació
-Rostiu els plàtans amb la pell i per cada costat en una paella fins que aquesta es torni totalment fosca. Obriu-los i talleu-los per la meitat.
-Mentre els plàtans es rosteixen, foneu la xocolata amb la mantega al bany maria. Un cop fosa deixeu-la en el cassó a fi que es mantingui calenta fins que munteu els gots o copes.
-Repartiu el gelat de vainilla en sis gotets; afegiu-ne un tros de plàtan en cadascun d'ells. Empolsineu amb una mica de canyella per sobre i, per acabar, regueu amb la xocolata.



Bon profit!

dilluns, 12 de maig de 2014

MOUSSE DE MADUIXA I LLIMONA

Quan arriba la primavera la meva nevera sembla un viver de maduixes i maduixots. Picotejar una maduixa, entre hores, s'està convertint en un hàbit perillós de suplir quan aquestes maduixetes entrin en decadència...Un altra de les excuses d´aquest viver és fer amb elles unes bones postres, com aquesta mousse de maduixes i llimona de la Mireia Carbó...Deliciosa, fina i per repetir!.




Ingredients
Per a 12 pers. aprox.*

-375 gr. de llet condensada (1 pot).
-250 gr. de maduixes.
-el suc de dues llimones.
-500 gr.de nata per muntar.
*Jo vaig fer la meitat de les quantitats. És a dir, per 6 persones.

 Preparació
-Renteu les maduixes.Traieu-les el capoll. Trossegeu-les i feu-ne un puré amb el túrmix.
-Feu suc amb les dues llimones.
-Semi-munteu la nata.
-Afegiu-ne el puré de maduixa a la llet condensada; i, seguidament, el suc de llimona. Remeneu amb les varilles i afegiu-ne la nata semimuntada amb moviment envolvents perquè no s´abaixi.
-Ompliu copes o gots amb la mousse. Reserveu en la nevera un parell d´hores.
-Serviu-la fresqueta.



Bon profit!

dijous, 1 de maig de 2014

MACEDÒNIA

Nutritiva, amb multipropietats que aporten les diferents fruites, sana, refrescant i bona, boníssima...Així és la macedònia. Les postres de l'àvia, de la tieta, de la mare que més d'un/a no publicaria mai en el blog perquè es considera una recepta de segona categoria. Però jo com a aficionada a les postres no la puc deixar de banda. En sóc una fan...ja sigui elaborada de la manera més tradicional o acompanyada amb gelat, crema anglesa o altres ingredients que potser ara la fan més "vintage".



Avui dia de festa...dia de macedònia...yummy!!

Ingredients
-2 ó 3 taronges.
- 1 ració de fruita variada (plàtan, maduixes, kiwi, poma, pera...). 
Preparació
-Feu suc amb les taronges.
-Talleu la fruita a quadrats petits i regulars.
-En copes o en un bol, aboqueu-hi suc de taronja; afegiu-ne la fruita i acabeu de ruixar la fruita amb el suc restant.


Bon profit!

dilluns, 21 d’abril de 2014

MONA DE PASQUA DE XOCOLATA

Un altre cop dilluns de Pasqua...i, aquest any amb la mona de xocolata. Un reclam dels meus nebots que han gaudit moltíssim a l'hora de les postres.


Ingredients
Per un motlle de 20 cm
Pa de pessic                                     
-4 ous                                                                            
-110 gr. de farina.
-15 gr. de cacau en pols
-125 gr. de sucre.
-ratlladura d´una llimona.
*Si no us atreviu a fer-lo sense llevat en podeu posar una culleradeta de postres*.
Per l´almivar
-100 gr. de sucre.
-100 gr. d´aigua.
-unes gotes de llimona.
-licor.(opcional)
Per la trufa
-100 gr. de xocolata mínim 60%
-400 gr. de nata.
-80 gr. de sucre.
Per la cobertura
-150 gr. de xocolata mínim 60%.
-150 gr. de nata per muntar.
-50 gr. de mantega.
-25 gr. de sucre.

Per la decoració
- plomes, pollets, ous de xocolata i imaginació.
Preparació
De la trufa amb 24 hores d'antelació:
-En un cassó aboqueu-hi la nata amb el sucre. Quan arrenqui el bull, retireu-la del foc i afegiu-hi la xocolata trossejada.
-Mescleu fins que s'integri i es faci una crema homogènia i reserveu en la nevera 24 hores.
-Transcorregudes les 24 hores i, prèviament a farcir el pastís, munteu la trufa amb les varilles com si fos nata.
 
1)El pa de pessic
-Preescalfeu el forn a 180ºC
-Separeu els rovells de les clares.Bateu els rovells amb 65 gr. de sucre fins que quedin blanquinosos i molsosos.
-Munteu les clares i, a mig muntar, afegiu-hi suaument i de mica en mica, els 60 gr. de sucre restant.
-Seguidament, afegiu-hi la farina i el cacau en pols tamissats. el llevat tamissat, si fos el cas, i la ratlladura de la llimona en els rovells i mescleu.
-A la mescla dels rovells afegiu-hi les clares muntades en 3 tongades i ho mescleu suament i amb moviments envolvents, tot procurant que no s´abaixin.
-Aboqueu-hi la mescla en el motlle emmantegat i enfarinat i ho coeu en el forn, de baix, a 180ºC entre uns 25-30'. Feu la prova de l´agulla.
-Un cop cuit el deixeu refredar.
2) L´almívar
-Coueu 5 minuts el sucre amb l´aigua i les gotes de llimona sense remenar. Fora de foc afegiu-hi unes gotes del licor que més us agradi.
3) Per la cobertura
-Escalfeu la nata amb el sucre. Quan arrenqui el bull la retireu del foc i afegiu-hi la xocolata i la mangega tallada a trossets..Remeneu fins que estigui fosa i cobriu el pastís. Abans d'abocar-la sobre el pastís passeu-la pel túrmix a velocitat mínima, sense donar-li aire, a fi que us quedi ben brillant i homogènia.




Muntatge
-Talleu el pa de pessic en un o dos pisos horitzontals. Remulleu-los amb l´almívar i, seguidament  afegiu-hi una capa generosa de trufa.
-Cobriu el pa de pessic amb la cobertura de xocolata, tot començant per la seva part superior i després pels costats. Deixeu que la xocolata regalimi sobre el pastís. No la toqueu. Així us quedarà brillant i sense tares.  Podeu donar copets a la reixeta o la sacsejeu a fi que s´escampi.
-Guarniu la mona al gust abans de servir.

Bon profit!

 

 Amb aquesta recepta participo en el Repte de l'Annie- Pastissets-de Mones de Pasqua.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...