diumenge, 17 de setembre de 2017

PASTÍS ENGRUNAT FARCIT DE FORMATGE RICOTTA I NECTARINES

Happy happy to meee! Aquest pastís engrunat ha estat el meu pastís d'aniversari d'enguany. Sempre m'agrada elaborar una llepòlia del país que he visitat per les vacances. Aquest any he estat a la Sardegna. Una illa mediterrània preciosa que en molts indrets recorda la costa Brava catalana i, que disposa d'una esplèndida gastronomia autòctona de l'interior de la illa, hereva de l'ofici de pastor, com el pa carasau, el formatge ricotta, la mel, les nectarines, els mulleredus (pasta). La Sardegna fins a mitjan del segle passat va viure d'esquena al mar. Amb la descoberta del turisme i, els seus beneficis econòmics la gastronomia autòctona  sarda va quedar estancada a les llars familiars. Però gràcies a un grups de gastrònoms i, la seva empenta aquesta ha començant a obrir-se a fi  de donar-li obertura més enllà dels pobles de l'interior d 'on és originària.






 
Ingredients
Per un motlle de 18-20cm
Per la base
-300 gr. de farina.
-100 gr. de mantega.
-100 gr. de sucre.
-1 cullerada de llevat químic.
-1 cullerada de postres d'essència de vainilla.
-1 pessic de sal.

Pel farcit
-500 gr. de nectarines.
-250 gr de formatge ricotta.
-2 cullerades de sucre
-3 cullerades de suc de llimona.
-Sucre llustre.

Preparació
-Primer de tot prepareu el farcit. Renteu i talleu les nectarines sense pelar a quadrets. Aboqueu-les en un bol i, afegiu-hi el sucre i, el suc de llimona.
-Reserveu la preparació 30' en la nevera.
-En un bol aboqueu-hi la farina, l´ou, el llevat, el sucre, la mantega freda tallada a daus  i el pessic de sal.Treballeu la massa amb els dits fins aconseguir una massa sorrenca, tipus crumble.
-3/4 parts d'aquesta preparació l'aboqueu al motlle, tot fent un base i parets. No cal que siguin molt altes perquè amb el llevat la massa pujarà.
-Mescleu la ricotta amb la preparació de nectarines. Aboqueu-la sobre la base del motlle. Anivelleu i afegiu-hi la resta de la massa esmicolada per sobre.
-Enforneu uns 30' (Ja sabeu que cada forn és un món) Forn de dalt i de baix a 180ºC.
-Reserveu en la nevera dues hores abans de consumir amb sucre llustre per sobre.




Un record de la Sardegna...

 
video
 
Bon profit!

dijous, 7 de setembre de 2017

MOUSSE DE FIGUES

Amb figues n'he vist moltes receptes. Gelats, pastissos farcits de figues, melmelades,  plats cuinats amb figues però de mousse de figues jo, personalment, no n'havia vist fins que vaig veure aquesta recepta i la vaig tastar. És una delícia que no podeu deixar de degustar.



Ingredients
Per a 6 persones
-13 figues.
-200 gr. de formatge cremós light.
-2 cullerades de sucre.
-2 clares d'ou.
-3 fulls de gelatina.
-2 cullerades de llet desnatada.

Preparació
-Reserveu una de les figues per decorar. Peleu la resta i, tritureu-ne la polpa.
-Afegiu-hi el formatge i el sucre. Mescleu.
-Hidrateu els fulls de gelatina amb aigua freda.
-Munteu les clares a punt de neu i afegiu-les amb moviments envolvents fins que s'integrin.
-Escalfeu dues cullerades de llet i, dissoleu la gelatina hidratada i escorreguda.
-Afegiu-hi la gelatina a la mescla de figues.
-Aboqueu-hi la preparació en gotets o copes i, reserveu-ho en la nevera un mínim de 4 hores abans de consumir.
-En el moment de servir, decoreu amb un tall de figa.





Bon profit!.

divendres, 1 de setembre de 2017

GRANISSAT DE MELÓ

Setembre fruiter, alegre i festiu! Benvingut setembre amb aquesta recepta de granissat de meló. Aquest mes d'agost ha estat molt calorós amb poques ganes d'encendre el forn i , amb moltes ganes de provar receptes refrescants i, fàcils de fer com aquest granissat de meló.

El granissat és una raspat de gel al qual prèviament se li han afegit diversos sabors de fruita concentrats o polpa de fruita triturada i, congelada que posteriorment es ratllat produint l'efecte granissat.
En l'època romana, els romans abocaven el vi sobre gel picat per poder-lo beure quasi gelat i calmar la set.

El granissat és una beguda a diferència del sorbet que s'etiqueta com unes postres. El sorbet és un derivat del gelat que es diferencia d'aquest pel fet que no conté cap ingredient ric en greix que el fa menys cremós i que s'elabora  principalment amb suc de fruites.


Ingredients
Per a 2 persones
-1 meló cantalup
-1 llima.
-1 cullerada i mitja de sucre.
-1 full i mig de gelatina.*

Preparació
-Talleu per la meitat el meló. Retireu la polpa tot deixant-ne una mica. Filmeu les dues parts de meló i les guardeu en la nevera.
-Hidrateu la gelatina en aigua freda.
-Tritureu la polpa de meló juntament amb el suc de la llima i el sucre.
-Escalfeu dos dits de puré de meló i,afegiu-hi la gelatina hidratada i remeneu fins que es dissolgui. Aboqueu-la de nou al puré de meló.
-Aboqueu-ho dins d'un recipient o tàper i congeleu el puré.
-Abans de servir, poseu-hi el tàper en la nevera uns minuts per poder manipular i començar a rascar.
-Serviu en les carcasses de meló i decoreu al gust.

*L'utilització de la gelatina fa que aquesta retingui un pèl més d'aigua i que es mantingui més temps l'efecte granissat un cop aquest es serveixi a taula i, sobretot mentre es degusta. Aquest és un truc que fan servir els restauradors.





Font: Revista " Lectures" i el meu "savoir faire".


Bon profit!

dilluns, 24 de juliol de 2017

COPA DE IOGURT I PRÉSSEC

Avui és santa Cristina i, a taula no poden faltar unes postres de festa. Aquest any he optat per la meva fruita preferida de l'estiu, el préssec. Una copa que combina el préssec caramel.litzat i iogurt amb préssec. Deliciosa i, molt fàcil de fer.



Ingredients
Per a 4 persones
-100 gr. de galetes Lotus.
-Préssec de vinya
-200 gr. de nata per muntar.
-250 gr.de iogurt de préssec.
-50 gr. de sucre morè.
-30 gr. de sucre llustre (opcional, si un agrada més dolç, podeu muntar la nata amb sucre llustre)

Preparació
-Esmicoleu les galetes fins aconseguir la textura de polsim. Talleu els préssecs a dauets i, en un cassó amb el sucre morè i els deixeu coure durant 5'. Quan estiguin cuits deixeu-los refredar.
-Mentrestant, munteu la nata. Un cop muntada i, amb cura perquè aquesta no s'abaixi, afegiu-hi el iogurt amb moviments envolvents fins que estigui tot integrat.
-Munteu les copes o gots. Primer feu una base de galeta i, seguidament, alterneu crema de iogurt i préssec. Acabeu amb préssecs i decoreu al gust.
-Podeu tenir les copes en la nevera fins a la seva consumició.

 
 
Bon profit! i ...
 
 


 


dimarts, 18 de juliol de 2017

SORBET DE MANDARINA AMB SOPETA DE IOGURT, MANGO I NOUS

En moltes ocasions he comentat que sóc clienta de La Sirena. De vegades hi entro per fer una ullada, i, aprofito apagar la calorada amb la fredor de la botiga. S'hi està tan bé! 😏 I, marxo amb alguna de les receptes que s'hi troben al peu de caixa. Com la d' aquesta sopeta estiuenca de iogurt, mango i nous amb sorbet de mandarina que passa divinament.



Ingredients
Per a 4 persones
-4 boles de sorbet de mandarina.
-150 gr. de mango.
-Nous pelades.
-250 gr. de iogurt natural  (jo ho he substituït per formatge fresc batut amb iogurt que tenia per casa).

Preparació
-Sobre el fons d'un plat o bol distribuiu una mica de iogurt i el mango tallat a trossets.
-Feu una bola o quenelle de sorbet i la disposeu al mig del plat.
-Acabeu decorant amb nous.

Bon profit!

diumenge, 9 de juliol de 2017

CLAFOUTIS D'ALBERCOCS

La clafoutis és un pastís alsacià fet amb  llet, farina, ous i  sucre que es qualla en el forn i al que se li afegeix tot tipus de fruita malgrat que l'originari és va fer amb cireres. Aprofitant albercocs que hi voltaven per la nevera he fet aquesta clafoutis d'albercocs.



Ingredients
 Per un motlle de 22 cm.
-2 ous mitjans.
-180 ml de llet.
-120 gr. de sucre.
-80 gr de farina.
-8 albercocs.
-sucre llustre.

Preparació

-En un bol  treballeu, els ous, la farina, el sucre i la llet. La mescla resultarà líquida. Ha de quedar així!.
-Aboqueu-la en el motlle. Renteu els albercocs, dessoseu-los i, els talleu per la meitat. Els col.loqueu sobre la preparació.
-Enforneu a 180ºC entre 40-50' o fins que us hagi quallat. Ja sabeu que heu d´adaptar la recepta al vostre forn.
-Un cop fred, serviu empolsinat amb sucre llustre.

Bon profit!

dilluns, 3 de juliol de 2017

SAVARIN

Un deliciós Savarin per substituir la coca de sant Pere i una mica d'història. Sembla ser que el rei de Polònia, Estanislau I en el S.XVII va perdre el tron. La seva filla esposada amb Lluís XV, rei de França, es va traslladar a la regió de Lorena. Donat els problemes de dentadura d'aquest, el seu cuiner Nicolàs Stohrer va idear un bescuit molt tendre que després banyava amb rom i que avui en dia se'l coneix com a BABÂ al rom. Nom que se li va donar per l'aficció del rei als contes d'Ali Babà.

Al traslladar-se el pastisser a París, el pastís va evolucionar i es va batejar, al s.XIX, com a Savarin  en honor del gastrònom francès Anthelme Brilat-Savarin, autor de "La Filosofia del gust", el primer tractat de gastronomia.



 La diferència entre el Baba i el Savarin, rau que aquest es decora amb nata chantilli i fruites, i es fa servir un motlle en forma de rosca amb un fons semicircular, el motlle savarin, que permet el llevat i el banyat de xarop.

Ingredients
-150 gr. de farina.
-275 gr. de sucre.
-100 ml de conyac, Grand Marnier, Kirsch, rom..el que més un agradi.
-15 gr. de llevat fresc.
-2 cullerades d'aigua tèbia.
-2 ous.
-50 gr. de mantega.
-500 ml d'aigua per fer el xarop.
-Decoració al gust (fruita fresca, confitada, nata)

Preparació
-Foneu la mantega.
-Aboquem la farina en un bol i fem un clot al mig. Afegiu-hi  el llevat desfet en 2 cullerades d'aigua tèbia i l´aboqueu a la farina.
-Afegiu-hi 25 gr. de sucre, els dos ous i mescleu-ho amb una llengua o espàtula de fusta.
-Un cop estigui tot lligat afegiu-hi la mantega fosa, no calenta.
-Aboqueu-hi la preparació en un motlle savarín i, deixeu llevar fins que dobli el volum tapat amb un drap o film.
-Quan hagi doblat el volum enforneu, al forn preescalfat de 180ºC fins que sigui ros.
-Mentre es cou el savarin feu-ne el xarop. Bulliu 5 ' l'aigua amb 250 gr. de sucre restant. I fora de foc aboqueu-hi el licor.
-Un cop cuït, desemmotlleu calent el savarin i, amb una cullera sopera aneu regant el savarin fins que quedi ben xop.(És recomenable fer aquest pas en la plata de servir. Jo no ho he fet. I quan ha estat fred l'he traslladat a la blonda).
-Un cop fred i, per donar-li brillantor, escalfeu confitura o melmelada d'albercoc. La colem i pintem amb aquesta el savarin.
-Decoreu i serviu.



Sense nata és deliciós i no li cal res més!

Font: Blog-Pa, oli i sucre.

Bon profit!

dilluns, 19 de juny de 2017

PLUM CAKE DE LLIMONA

Sempre vénen de gust.
 

 
Ingredients
-3 rovells d'ou.
-200 gr. de sucre llustre
-2 llimones.
-75 gr d'oli suau.
-100 ml de llet.
-200 gr. de farina.
-100 gr. de  fècula de patata
-1 sobre de llevat químic.
-sucre llustre per decorar.

Preparació
-Preescalfeu el forn a 175ºC.
-Renteu les llimones i ratlleu la seva pell.
-Treballeu els rovells amb el sucre fins a obtenir una mescala escumosa i blanquinosa. Seguidament, afegiu-hi la ratlladura de la llimona i, l'oli i la llet a poc a poc sense deixar de mesclar.
-Aboqueu-hi la farina, el llevat tamisats i la fècula de patata. Mescleu fins a obtenir una mescla homogènia.
-Aboqueu-hi la preparació al motlle de plum cake. Si és de silicona no cal posar-hi paper sulfuritzat ni mantega.
-Enforneu de 30 a 35' fins que estigui daurat. Feu-ne la prova de l'agulla.
-Un cop estigui fred, serviu-lo amb sucre llustre pel damunt.


Bon profit!



divendres, 9 de juny de 2017

CRUMBLE DE CIRERES

Una recepta d'aprofitament.


Ingredients
Per a dues persones.
-150 gr. de cireres espinyolades.
-45 gr. de farina.
-15 gr. de farina d'ametlla.
-30 gr. de sucre.
-30 gr. de mantega freda.

Preparació
-Renteu les cireres i, espinyoleu-les. Enceneu el forn, de dalt i de baix, a 200ºC.
-Feu el crumble. Esmolleu amb les puntes dels dits, les dues farines, el sucre tot incorporant a trossets la mantega freda fins a obtenir la textura farinosa.
-Repartiu les cireres en motlles aptes per anar al forn i cobriu-les amb crumble.
-Enforneu i quan el crumble estigui daurat, ja ho podeu retirar del forn. També ho podeu coure per separat i fer el muntatge a l' hora de servir.
-Podeu consumir en calent o en fred i acompanyat amb gelat.



Bon profit!



dilluns, 3 d’abril de 2017

PASTÍS DE XOCOLATA AMB PROFITEROLS

Avui hem celebrat l'aniversari de la meva neboda, 12 anys ja! Com passa el temps. Recordo el dia que va néixer que el meu cap a la feina em va dir que no esperés a l'hora de plegar. Estava eufòrica! Ara ja és tota una senyoreta que té molt clar que els seus pastissos d'aniversari han de ser de xocolata. Aviam si algun dia em deixar sorprendre-la amb altres sabors.




Aquest pastís l'he vista en infinites pàgines de cuina i de blogs. És fàcil de fer , molt bo i el que més agrada és la cara de sorpresa que posen els comensals quan descobreixen que dins hi ha profiterols.

Ingredients
Per un motlle de 23 cm.
Per la base
-2 ous
-60 gr. de farina.
-60 gr. de sucre.
Per la mousse
-1 litre de nata per muntar.
-1 sobre de flam de 8 racions.(130gr)
-250 gr de xocolata negra fondant.
-500 gr. de profiterols congelats de nata.

Preparació
-Per fer la base heu de batre els ous amb el sucre fins que dupliquin el volum. Seguidament, afegiu-hi la farina tamisada amb moviments envolvents fins que quedi tot integrat.
-Aboqueu-hi la preparació en el motlle i, enforneu a 180ºc durant 10-15'. Feu-ne la prova de l'agulla.
-Deixeu refredar.
-Per fer el farciment de xocolata mescleu en un cassó la nata, el sobre de flam i la xocolata trossejada. Quan la xocolata estigui fosa aboqueu-hi sobre el pa de pessic, fred, uns 50 ml de la preparació i, col·loqueu-hi  els profiterols en forma de cercle sobre aquesta.
-Deixeu-ho refredar en la nevera uns 3 minuts a fi que s'enganxin els profiterols a la xocolata.
-Passat aquest temps, aboqueu-hi la resta de la preparació sobre els profiterols i, deixeu quallar el pastís en la nevera un mínim de 4 hores.
-Decoreu al gust i, serviu. 
 
 
 
Bon profit!

dilluns, 6 de març de 2017

FLAM DE TARONJA

Feia temps que no menjava flams i, tenia a pendents aquest recepta, amb el cítric per excel·lència de la temporada, la taronja. És una recepta d´aquestes apta per persones intolerants a la lactosa ja que no porta llet.


Ingredients
Per a 6 pax aprox.
-200 ml de suc de taronja colat.
-50 gr. de sucre*
-4 ous.
Per fer el caramel
-50 gr de sucre.
-1 cullerada d´aigua.

*La quantitat de sucre és a gust del consumidor.

Preparació
-Primer de tot feu el caramel. En una paella aboqueu-hi els dos ingredients i, sense remenar, només de tant en tant sacsejant, feu un caramel fins que estigui daurat. Aboqueu-lo a les flameres.
-Mescleu en un bol el suc de taronja colat, el sucre i els ous.
-Aboqueu la preparació a les flameres que les posareu en una safata per fer bany Maria  plena d´aigua calenta.
-Tapeu les flameres amb paper d´alumini. Enforneu a 180ºC uns 40' aprox. o feu la prova de l´agulla.
-Quan estigui quallat retireu-les del forn i, deixeu reposar una estona a temperatura ambient abans de posar-les a la nevera.

Bon profit!

diumenge, 15 de gener de 2017

PASTÍS MOUSSE D' STRACCIATELLA

Les reunions en família sempre són una excusa per portar unes postres a taula. Pel dia d´any nou vaig fer aquesta mousse d'stracciatella perquè sabia que tenia l'èxit assegurat. La meva intuïció no va fallar. A qui no li agrada l'stracciatella? Jo encara no he trobat a ningú que no hagi provat la seva versió en gelat. La versió en mousse no la desmereix gens-


Aquest és d'aquells pastissos que no et cansaries mai de fer ni de menjar. A més no hi ha cap estació de l´any que se li resisteixi. La recepta la tenia a pendents des de feia temps. Ara no recordo de quin blog la vaig extreure ja que és aquella recepta que va passant de d'un blog a l'altra.

Ingredients
Per un motlle de 23 cm.
Per la base
-250gr. de galetes Maria.
-30 gr. de cacau en pols.
-140 gr. de mantega.
Per la mousse
-500 gr. de iogurt grec d'stracciatella.
-500 ml de nata per muntar.
-200 gr. de sucre.
-100 ml. de llet.
-8 gr. de gelatina.
-100 gr. d'encenalls de xocolata.
Per la cobertura
-150 ml de nata.
-200 ml de xocolata negra de cobertura.
-40 gr. de mantega.

Preparació
De la base
-Tritureu les galetes fins que adquireixin la textura de polsim i, afegiu-hi el cacau en pols. Mescleu.
-Estoveu la mantega en el microones i, pasteu-la amb la mescla de galeta i feu-ne amb aquesta la base del pastís.
-Reserveu en la nevera.
De la mousse
-Hidrateu la gelatina en aigua freda durant 5'. Mentrestant, escalfeu la gelatina i,  dissoleu en ella la gelatina hidratada. 
-Munteu la nata i, a mig muntar, afegiu-hi el sucre en forma de pluja.
-Afegiu-hi la llet atemperada al iogurt. Quan estigui tot mesclat afegiu-hi la llet sobre la nata a poc a poc, amb moviments envolvents,  fins que quedi integrada.
-Afegiu-hi els encenalls i, reserveu-ne una mica pel guarniment final del pastís.
-Aboqueu-hi la mousse sobre el motlle i deixeu que qualli en la nevera durant unes 4 hores.
De la cobertura
-Escalfeu la nata sense que arribi a bullir.
-Aboqueu-hi la nata sobre la xocolata trossejada. A mitja barreja afegiu-hi la mantega. Mescleu amb les varilles de mà.
-Aboqueu-hi amb cura sobre la mousse quallada. Decorar i servir.
 
Bon profit!

diumenge, 1 de gener de 2017

BAVARESA DE VAINILLA I TOFFEE

Per St.Esteve es condició "sine qua non" treure-li protagonisme als torrons i, assaborir unes bones postres. Aquest any he triat una bavaresa que passa molt bé després dels àpats contundents.

 
 
Ingredients
-1 taronja grossa o dues de petites.
-20 taronges confitades
-2 fulls de gelatina.
Per la bavaresa de vainilla
-1 beina de vainilla.
-6 rovells d'ou.
-75 gr. de sucre llustre.
-2,5 fulls de gelatina.
-200 ml. de llet.
-300 ml de nata per muntar.
-60 gr. de galetes Maria.
Per la bavaresa de toffee
-2,5 fulls de gelatina.
-40 ml.d'aigua.
-40 gr. de sucre.
-100 ml de llet.

Preparació
De la base
-Primer de tot heu de preparar la corona de taronja. Hidrateu la gelatina amb aigua freda uns 5'. -Exprémeu les taronges i, escalfeu fins que arrenqui el bull la meitat del suc. Quan estigui escalfada, incorporeu-hi la gelatina escorreguda i remeneu fins que es dissolgui. Seguidament afegiu-hi l'altra meitat del suc.
-Disposeu les taronges en forma de corona en el fons del motlle i, aboqueu-hi el suc de taronja.
-Deixeu-ho en la nevera durant una hora.
De la crema de vainilla
-Estoveu, en la nata, les galetes trossejades.
-Bulliu la llet, fins que arrenqui el bull, juntament amb la beina de vainilla oberta al través amb les llavors dintre de la llet.
-Quan arrenqui el bull, deixar-la atemperar tapada.
-Remulleu la gelatina en aigua freda uns 5'.
-Mentrestant, bateu els rovells amb el sucre. Coleu la llet i l´afegiu a la crema de rovells. La coueu fins que s'espesseixi.
-Tritureu les galetes estovades dins de la nata i l´aboqueu a la crema de rovells. Integreu-lo
-Separeu la crema en dues parts.
-D'una meitat, escalfeu dos dits de crema en el microones, i dissoleu la gelatina escorreguda i l´afegiu a aquesta meitat.
-Aboqueu-ho al motlle. Aquesta serà la bavaresa de vainilla.
Del toffee
-Hidrateu la gelatina en aigua freda.
-Coure el sucre i l´aigua fins que es formi un caramel daurat, com els dels flams.
-Fora de foc, aboqueu-hi la nata en forma de fil fins a formar una crema de caramel. Millor que la nata estigui una mica calenta així evitareu possibles cremades.
-Afegiu-la a l´altra meitat de la crema de rovells.
-D'aquesta crema escalfeu-ne dos dits en un got al microones i, dissoleu la gelatina escorreguda.
-Aboqueu-la sobre la crema de vainilla.
-Deixeu-ho quallar 8 hores en la nevera.
 
 
 
MOMENT BUFET DE POSTRES.
-Amb el suc d' una taronja ja es suficient per fer la corona i que aquesta sigui més vistosa. Ho sabia! Però vaig creure més la recepta publicada, que fa servir dues,  que no pas la meva consciència...Però bona, boníssima ho era; bona de debò.
-Heu de treballar amb tempos. S'ha de deixar quallar la crema de vainilla uns 30'  com a màxim abans d'abocar-hi la de toffee. No deixeu-la quallar més temps perquè després alhora de tallar la bavaresa  no se us separin les capes.
-Escalfeu la nata abans d'abocar-la en forma de fil al caramel. Així no us cremareu i s'integrarà  millor.
 
 
Bufet de postres
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...