diumenge, 29 de desembre del 2013

BRAÇ DE GITANO AMB CREMA DE CAFÈ

Aquest any per Sant Esteve...braç de gitano! i...amb crema de cafè. Unes postres clàssiques però amb un farciment diferent al que estem acostumats. La crema de cafè amb la cobertura de xocolata va resultar deliciosa. Èxit assegurat!.



Ingredients
-Per la planxa de braç de gitano
-4 rovells d'ou.
-90 gr de sucre.
-55 d'aigua.
-115 gr. de farina.
-30 gr. de maizena
-1 culleradeta de cafè de llevat químic.
-4 clares.
-45 gr. de sucre.
-5 gotes de llimona.

-Per la crema de cafè
-200ml. de nata.
-250 gr. de mascarpone.
-50 gr. de sucre llustre.
-2 gr de cafe soluble.
-2 cullerades soperes de llet.
Font recepta: La cuina de L'Eri.

-Per la cobertura de xocolata
-150 ml de nata.
-150 ml de xocolata negra de cobertura.
-75 gr de mantega.




Preparació
-Per l'elaboració de la planxa us remeto a la recepta dels bracets de trufa (aqui).
-De la crema de cafè:
Munteu la nata i reserveu. Mescleu el mascarpone, amb el sucre i el cafè dissolt en la llet tèbia. Incorporeu-hi la nata amb moviments suaus. Aboqueu-hi la crema sobre la planxa de pa de pessic i enrotlleu-la.
-De la cobertura de xocolata:
Escalfeu la nata i, quan arrenqui el bull, fora de foc aboqueu-hi la xocolata i la mantega trossejada. Remeneu fins a obtenir una mescla homogènia. S' ha de mantenir calenta fins el moment de cobrir el braç de gitano.
 
i...Bon profit!

dijous, 19 de desembre del 2013

TORRÓ DE XOCOLATA AMB AMETLLES

De mica en mica vaig ampliant el meu receptari de torrons. I, gràcies a la convocatòria de Memòries d´una cuinera he aprofitat per fer el torró de xocolata de tota la vida i que per Nadal no no falta mai a cap taula: Torró de xocolata amb ametlles. No sé que seria un Nadal sense ell!


Ingredients
-250 gr. de xocolata negra de cobertura 70%
-125 gr. de xocolata amb llet.
-70 gr. de mantega.
-1/2 beina de vainilla.
-1 pessic de canyella en pols.
-40-60 ml. d´amaretto (opcional).
-250 gr d´ametlles crues.


Preparació
-Foneu les dues xocolates, en un mateix cassó, al bany Maria. Un cop estiguin foses. Retireu la xocolata del foc i, afegiu-hi la mantega.
-Remeneu fins que es fongui amb l´escalfor de la xocolata. Mentre la mescleu, afegiu-hi, la canyella i, les llavors de la vainilla. Per treure-les llavor de la vainilla feu un tall al llarg de la beina i traiu-les amb la punta d´un ganivet.
-Un cop mesclat tot, afegiu-hi l´amaretto i les ametlles.
-Cobriu els motlles de torró, que poden ser de plum-cake, tetra brik, o de pastisseria, i, guardeu-los en la nevera un mínim de 4 hores abans de menjar-los.
-Els podeu fer amb antelació a les dates assenyalades i els podeu guardar coberts amb paper film.

 

Bon profit!

dijous, 5 de desembre del 2013

TORRONS (RECULL)

Estem a les portes de Nadal i la tradició mana. Després de veure els fantàstics reculls de propostes gastronòmiques nadalenques que alguns companys blocaires, com la Marina, en Miquel i l'Eri, ens han presentat i, a petició d'alguns coneguts meus, m'he animat a presentar-vos un recull de torrons casolans perquè els proveu a fer i passeu una bona estona a la cuina.
 

(Cliqueu sobre els noms dels torrons per veure la recepta)







La satisfacció de portar-los a taula és immensa i, el seu sabor, no deixarà a ningú indiferent.

Bon profit!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...