dissabte, 31 de març de 2018

ROSQUILLES D'ANÍS

Aquesta setmana santa hem provat les rosquilles d'anís casolanes. Són una llepolia molt tradicional de la gastronomia espanyola que aquí a Catalunya es va conèixer gràcies a la immigració andalusa i castellana.  Es creu que provenen dels romans, però hi ha constància que els àrabs elaboren  dolços fets a la paella similar a les rosquilles. Tradicionalment, es cuinen fregides però actualment, i amb les noves tendències gastro-sanitàries s'aconsella cuinar-les al forn. Manies que eren totalment alienes a la manera de fer dels nostres avantpassats.


Ingredients
-3 ous.
-150 gr. de sucre blanquilla.
-100 ml d'oli d'oliva suau.
-la pell ratllada d'una taronja i de mitja llimona.
-4 cullerades d'anís.
-500 gr. de farina de rebosteria.
-1 sobre de llevat Royal.
-Oli de girasol per fregir.
-anís, canyella mòlta i sucre.

Preparació
-Bateu les clares a punt de neu i  afegiu-hi els rovells. Mescleu sense baixar l'esponjositat i, reserveu.
-Mescleu, el sucre, la l'oli suau, els cítrics i les 4 cullerades d'anís i, afegiu la mescla a la crema de rovells. Mescleu.
-Afegiu-hi la meitat de la farina amb el llevat integrat al bol. Mescleu. Seguidament, afegiu-hi l'altra meitat. Pasteu amb les mans fins que la massa es desenganxi de les parets del bol i no hi quedin grumolls.
-Pasteu fins que quedi tota la massa amalgamada però que quedi un xic enganxosa. Fem una bola, l'emboliquem amb paper film i, la deixem reposar dues hores en la nevera.
- Transcorregut el temps de repòs. Amb una mica d'oli a les mans fem boletes de la mida d'una pilota de golf (30 gr.aprox.) o de la mida que més us convingui. Feu-ne un forat al mig amb l'ajuda dels dits, i li doneu forma de rosquilla.

El fregit 
-Us embarduneu les mans amb oli i feu-ne un forat una mica gran al mig de cada boleta. Doneu-li forma de rosquilla.
-En cassó aboqueu-hi bastant d'oli. Quan la temperatura arribi a 140ºC ja podeu començar a fregir les rosquilles. No ha de fumejar.
-La temperatura no haurà de sobrepassar els 160ºC, per tant, sempre haureu d'afluixar o apujar el foc.
-Aneu fregint, fins que estiguin daurades al gust.
-Els aboqueu sobre paper de cuina a fi que absorbeixi l'excés d'oli, els passeu pel sucre mesclat amb canyella en pols, al gust,  i llestos per menjar. Jo he ruixat, novament les rosquilles abans d'ensucrar-les. A casa som fans de l'anís.




Bon profit!

dilluns, 5 de març de 2018

REPTE MONTSERRAT SEGUÍ: LES RECEPTES

Estimada Montserrat, ja ha finalitzat el mes del repte i aquí tens les elaboracions que els companys blocaires han triat del teu receptari. Aquest repte ha significat per algun/nes un retrobament amb la teva cuina que els ha portat a reviure sentiments i, emocions personals que els han transportats a recordar un moment de la seva vida i,  per d'altres un descobriment de les teves receptes.
 
Actualment la gastronomia desenvolupa i experimenta noves tècniques. Gràcies a aquestes noves aplicacions podemgaudir d'una cuina creativa o molecular. Tot i això la cuina i, com no la pastisseria, la de casa, la de sempre, la del xup-xup, la de les cassoles, la de les àvies i mares sempre serà la cuina del "bon plat a taula". Aquesta entrada n'és un bon exemple. Passeu, passeu...
 
Les receptes salades




D'esquerra a dreta
1-Retalls de cuina: Pollastre amb xampany.
2-Pa de nous: Pèsols a la francesa.
3-Com a casa res: Croquetes de carxofa.
4-Les receptes del Miquel: Tomàquets a la "Provenzal".
5-La cuina de la Mussola: Bunyols de bacallà Fis-Fall.
6-Pa amb tomàquet: Lloms de porc amb pinya.
8-M'agrada cuinar: Cigrons a la catalana.
9-Cuinetes-Carme: Ous a la Mornay.




Les receptes dolces





 D'esquerra a dreta
1-No tot són postres a la cuina: Melindros
2-Com a casa res: Pastís cake de poma.
3-La cuina de L'Olga: Coc d'ametlla.
4-Pebre i xocolata: Pastís cake de poma.
6-Retalls de cuina: Pastís negret
7-Bufet de postres: Copa Núria.
 
 
Gràcies per la vostra aportació i bon profit!

dilluns, 26 de febrer de 2018

COPA NÚRIA

La copa Núria; una copa molt llaminera que es serveix freda i que conté 3 capes: crema, melmelada i nata. 



Sempre he celebrat més el meu sant que el meu aniversari. I, això que sóc una descreguda. Quan era una nena a casa sempre es feia un àpat envoltada dels meus avis/àvies i, per santa Cristina,  la copa Núria eren les postres que mai hi faltaven. Així any rere any fins els 17 anys que ja no hi va quedar cap avi/a viu a la família. Ja mai més la vaig tastar fins avui amb el repte Montserrat Seguí. La copa sempre era servida amb alguna galeta Birba o neules. Aquesta vegada li he agafat el relleu a la meva mare i crec que ho he superat amb nota.
 
Ingredients
Per a 6 persones
Per la crema
1/2 de llet.
3 rovells d'ou
125 gr. de sucre.
canonet de canyella.
25 gr. de maizena
pell de llimona ratllada.
Per la decoració
-300 gr. de nata.
-250 gr. de melmelada.
-xocolata, cireres confitades i, d'altres que us vinguin de gust.

Preparació
-Reserveu uns 30ml. de llet i mescleu-la amb la maizena. Seguidament, bulliu la llet restant amb la canyella i la pell de llimona. Mentrestant en un cassó a part mescleu els ous amb el sucre.
-Quan arrenqui el bull, retireu la llet del foc. Espereu un parell de minuts, retireu la canyella i la llimona  i, afegiu una mica de llet calenta  a la mescla dels rovells. Mescleu.
-Afegiu-hi la maizena. Mescleu i, torneu a posar-la al foc, tot remenant fins que arrenqui el bull, sense que arribi a bullir i, la retireu immediatament del foc.
-L'heu de remoure fora del foc uns segons més ja que la cocció acaba en aquest moment i d'aquesta depèn que es talli la crema o que ens quedi perfecta.
-Un cop llesta, deixeu-la entebeir una mica, uns 5',remenant-la de tant en tant i la repartiu en les copes. I deixeu que es refredi totalment en temperatura ambient. Si les feu d´un dia per l´altra reserveu-les en la nevera solament amb la crema.
-Decoreu les copes amb una capa de melmelada i, després amb la nata que 'haureu muntat amb les varilles.
-I finalment, les remateu amb la cirera confitada, xocolata ratllada.



Bufet de postres
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...