dijous, 16 de novembre de 2017

BESCUIT DE POMA I PERA AMB MASCARPONE

Qualsevol hora del dia és ideal per menjar un tros d'aquest bescuit de poma, pera i mascarpone. Un bescuit que conté els sabors i perfums de la tardor. Suau i cremós que és desfà a boca. Qui diu no a  un trosset?


 
Ingredients
Per un motlle de 20 cm.
-3 ous.
-170 gr. de sucre.
-250 gr. de formatge mascarpone.
-5 ml de rom.
-250 gr. de farina.
-1 sobre de llevat químic.
-2 peres.
-2 pomes.
-sucre avainillat en pols per decorar.

Preparació
-Preescalfeu el forn.
-Bateu els ous amb el sucre fins que doblin el volum. Seguidament aboqueu-hi el mascarpone i batem uns 7/8' fins que dobli el volum.
-Afegiu-hi el rom. Feu un parell de voltes amb les varilles perquè s'integri i, aboqueu-hi la farina i el llevat tamisat, en tongades i remenant amb moviments envolvents perquè no s'abaixi la crema de formatge.
-Talleu la fruita filetejada i la mescleu amb la crema.
-Enfarineu el motlle i enforneu uns 40' aprox. Feu la prova de l'agulla.
-Un cop cuit el bescuit, deixeu-lo refredar i el cobriu amb sucre llustre avainillat.

 
Bon profit!

dimecres, 1 de novembre de 2017

TRUFES DE COCO I NUTELLA

Jo no sóc fan de la castanyada. Si hi participo és fent els panellets perquè els altres els assaboreixin. Per això aquest any i, per complaure a aquells als quals la castanyada ni fu ni fa, he elaborat aquestes delicioses trufes de coco i nutella. Uns tartuffi típics d'Itàlia que a taula tenen l' èxit assegurat.



Ingredients
Per a 12-14 trufes.
-170 gr. de llet condesada.
-250 gr.de coco ratllat.
-nutella.

Preparació
-En un bol mescleu la llet condensada i 160 gr. de coco. Feu-ne una pasta homogènia. Tot seguit amb les porcions feu-ne boletes  totes, més o menys de la mateixa mida.
-En un altra bol aboqueu-ne 3 cullerades de nutella. Ha de quedar una crema fluida. Per tant, si la teniu molt sòlida, poseu el bol al microones uns 5'' o fins que veieu que podeu extendre bé la nutella al passar una cullera.
-Arrebosseu les trufes amb el coco restant i, deixeu-les en la nevera de 3/4 d' hora fins a 1 hora abans de servir.

Bon profit!

dilluns, 16 d’octubre de 2017

PASTÍS MASSINI

7 anys de blog! Malgrat la desacceleració dels blocs gastronòmics em considero encara una romàntica a la qual li encanta fer les fotos i entrades de les receptes elaborades.
Aquest setè aniversari l'he volgut celebrar amb el pastís Massini. Qui no l'ha tastat alguna vegada? És el pastís per excel·lència de les celebracions catalanes. A casa era el nostre pastís preferit. Massini, sí o sí, fins que vaig començar a introduir altres sabors i textures. Feia temps que no en menjaven. L'aniversari del blog ha estat una bona excusa,




Una mica d'història...

En  Jaume Fàbrega, parla de l'origen del Massini en el seu bloc, La Bona vida.

El pastís Massini, és un dels pastissos més apreciats a Catalunya. Es fa amb capes de pa de pessic recobertes de rovell o gema o crema cremada, nata i trufa. Es presenta tant en pastes individuals com en forma de pastís o tartà. Els pastisser també parlen de l “imperial”, que forma part de la família. Com molts pastissos hi ha diverses històries- que solen ser falses- sobre el seu origen.
 
A Espanya, on se’n diu San Marcos, es diu que es va originar al convent de Sant Marc  de Lleó, i es diu que data del s. XII, cosa que és una autèntica bestiesa, tot i que a León fan una bona pastisseria. En realitat és un pastís d’ origen català creat en honor d’  Angelo Masini (1844 -1926), un tenor italià anomenat el “tenor angelical”. Va actuar amb gran èxit al Liceu i té un carrer dedicat a Barcelona. S’ hi ha produït un ensordiment de la essa, el contraria del mot croisssant, pronunciat crosant. Un altre Mazzini famós-nom semblant- va ser Giuseppe (1805- 1872),un patriota, polític i filòsof italià independentista.
 
A Montevideo, Uruguai, hi ha una pastisseria (fundada el 1951) que s’ ha fet famosa pel seu Massini, que crien que és d’ origen italià. Però el nom, Confiteria Carrera, suggereix que els seu fundador podria ser d’ origen català.
 
 
Ingredients
Per un motlle de 20 cm.
Pel bescuit
-4 ous
-125 gr. de farina.
-125 gr. de sucre.
-ratlladura de llimona.
-1 culleradeta de postres de llevat químic.
Per l'almívar
-100 gr. de sucre.
-100 gr. d'aigua.
-gotes de llimona.
-gotes de licor (opcional).
Per la crema de rovell d'ou(yema)
-100 gr. de llet ( 70 gr + 30gr).
-150 gr. de sucre.
-2 rovells d'ou.
-20 gr. de maizena.
Per la trufa
-400 gr. de nata per muntar.
-40 gr. de sucre.
-100 gr. de xocolata negra del 70%.
-Per la nata
-400gr. de nata.
-80 gr. de sucre.

Preparació
-La trufa és essencial que la feu el dia abans. El pa de pessic i la yema també els podeu fer el dia abans.
-Per fer el pa de pessic, l'almívar, la trufa i la crema de rovell. ho trobareu aquí.
-Per fer la nata: Munteu la nata freda i quan estigui quasi muntada afegiu-hi el sucre en forma de plugim fins que s´acabi de muntar del tot.

Muntatge del pastís
-La meva referència gràfica ha estat el blog La cuina de sempre, (aquí) així com el meu aprenentatge de l'escola de pastisseria Hofmann.

Bon profit!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...